Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 550 г
- Молоко — 250 мл
- Сливочное масло — 80 г
- Куриные яйца — 2 шт.
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 70 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — 1/2 чайной ложки
Для начинки
- Творог 5–9 % — 500 г
- Сахар — 80 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Ванильный сахар — 10 г
- Сметана 20 % — 2 столовые ложки
- Кукурузный крахмал — 1 столовая ложка
- Изюм — 70 г (по желанию)
Для смазывания
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1 столовая ложка
Рецепт приготовления: Булочки с творогом
Начните с приготовления теста.
Подогрейте молоко до температуры 35–37 °C.
Добавьте сухие дрожжи, одну столовую ложку сахара и две столовые ложки муки.
Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, пока дрожжи не образуют плотную пенную шапочку.
Просейте муку в большую миску.
Добавьте оставшийся сахар, ванильный сахар и соль.
Яйца слегка взбейте вилкой.
Сливочное масло растопите и немного остудите.
Влейте в муку подошедшую опару, яйца и масло.
Замешивайте тесто около 10–12 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску.
Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час 20 минут.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку.
Если творог зернистый, протрите его через сито или измельчите блендером.
Добавьте сахар, яйцо, ванильный сахар, сметану и кукурузный крахмал.
Тщательно перемешайте до полностью однородной массы.
Если используется изюм, заранее промойте его горячей водой, обсушите и вмешайте в начинку.
Подошедшее тесто слегка обомните.
Разделите его на 12 одинаковых частей.
Каждую часть округлите и оставьте под полотенцем на 10 минут.
Затем раскатайте каждый шарик в круг диаметром около 12 сантиметров.
В центр положите примерно две столовые ложки творожной начинки.
Поднимите края теста и тщательно защипните их сверху.
Переверните булочку швом вниз и слегка округлите руками.
Переложите булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Оставьте для окончательной расстойки примерно на 20–25 минут.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Смешайте желток с молоком.
Аккуратно смажьте поверхность булочек.
Выпекайте 20–25 минут до красивой золотистой корочки.
После выпечки переложите булочки на решётку.
При желании слегка смажьте их растопленным сливочным маслом.
Подавайте тёплыми или полностью остывшими.
Булочки прекрасно сочетаются с чаем, кофе, молоком, какао, ягодным киселём или домашним компотом.