Ингредиенты
- Кефир 2,5% — 500 мл
- Кипяток — 200 мл
- Пшеничная мука — 300 г
- Куриные яйца — 2 шт.
- Растительное масло — 3 столовые ложки
- Сахар — 2 столовые ложки
- Соль — 1/2 чайной ложки
- Сода — 1/2 чайной ложки
Рецепт приготовления: Блины на кефире
Заранее достаньте кефир и яйца из холодильника. Они должны нагреться до комнатной температуры — так тесто получится более однородным.
Просейте муку через сито.
В глубокой миске соедините яйца, сахар и соль.
Взбейте венчиком до однородности.
Добавьте кефир и снова хорошо перемешайте.
Постепенно всыпайте просеянную муку, постоянно перемешивая венчиком.
На этом этапе тесто получится достаточно густым — это нормально.
В отдельную кружку налейте кипяток.
Добавьте в него соду и быстро перемешайте.
Сразу тонкой струйкой влейте горячую воду в тесто, непрерывно размешивая венчиком.
После добавления кипятка тесто станет значительно более жидким и приобретёт гладкую, слегка пенистую структуру.
Добавьте растительное масло.
Ещё раз тщательно перемешайте.
По консистенции тесто должно быть немного гуще, чем тесто для классических блинов на молоке, но свободно стекать с половника.
Оставьте тесто отдыхать примерно на 20 минут.
За это время клейковина полностью набухнет, а сода завершит взаимодействие с кефиром.
Перед выпеканием ещё раз аккуратно перемешайте тесто.
Хорошо разогрейте блинную сковороду.
Перед первым блином слегка смажьте её небольшим количеством растительного масла.
Налейте половник теста и быстро распределите его по всей поверхности вращательными движениями.
Жарьте блин около 1 минуты, пока края не начнут слегка подсыхать и приобретать золотистый оттенок.
Аккуратно переверните его тонкой лопаткой.
Обжаривайте вторую сторону ещё примерно 20–30 секунд.
Переложите готовый блин на тарелку.
При желании сразу слегка смажьте растопленным сливочным маслом.
Таким же образом приготовьте остальные блины.
Готовые блины складывайте стопкой и накрывайте полотенцем или крышкой, чтобы они оставались мягкими.
Подавайте блины горячими с мёдом, вареньем, сметаной, сгущённым молоком, свежими ягодами или используйте для приготовления фаршированных блинов.
Советы
- Лучше всего использовать кефир жирностью 2,5–3,2 %. Он обеспечивает наиболее насыщенный вкус и хорошую структуру теста.
- Кипяток необходимо вливать сразу после добавления соды. Именно этот этап создаёт характерную ажурную структуру блинов.
- Не добавляйте слишком много соды. Избыток может придать неприятный привкус.
- Если тесто получилось слишком густым, добавьте немного горячей воды. Если слишком жидким — вмешайте немного просеянной муки.
- Во время жарки периодически перемешивайте тесто, так как мука постепенно оседает на дно.
- Не перегревайте сковороду. На чрезмерно сильном огне блины быстро темнеют, оставаясь менее нежными.
- Если блины предназначены для фарширования, готовьте их немного светлее — так они будут более эластичными.
- После приготовления обязательно накрывайте стопку блинов полотенцем или крышкой. Благодаря этому они останутся мягкими даже спустя несколько часов.
- Готовые блины можно хранить в холодильнике до 3 суток, а также замораживать на срок до 2 месяцев. Разогревать лучше на сухой сковороде под крышкой или в духовке при 160 °C в течение 5 минут.