Рецепт приготовления: Безе с кремом
В домашних условиях можно приготовить невообразимо вкусный десерт безе с кремом Шалотт. Идеальным это лакомство получится, если скрупулезно следовать всем рекомендациям рецепта. Десерт можно приготовить как для домашнего чаепития, так и для праздничного мероприятия.
Безе с кремом – готовим продукты
Для приготовления безе с кремом Шалотт нам понадобится:
- белок яичный – 4 штуки;
- сахар – 370 г;
- сахар ванильный – 0,5 пакетика;
- коньяк – 1 столовая ложка;
- кислота лимонная – на кончике ножа;
- желток яичный – 1 штука;
- масло сливочное – 100 г;
- молоко – 65 г.
Описание процесса приготовления безе с кремом
Тщательно отделяем белки от желтков. Белки взбиваем до получения стабильных пиков. Затем добавляем 280 г сахара, лимонную кислоту и снова взбиваем. Должна получиться плотная блестящая масса.
Противень застилаем пергаментной бумагой. Наполняем кондитерский рукав белковой массой и отсаживаем на пергамент пирожные в виде лепешек (как зефир).
В разогретую до 100ºС духовку устанавливаем противень и сушим безе полтора часа.
В желток вливаем молоко, добавляем оставшийся сахар (90 г) и взбиваем, добиваясь полного растворения крупинок. Процеживаем массу, ставим на огонь и, постоянно помешивая, варим до загустения. Емкость снимаем с огня и устанавливаем в кастрюлю с холодной водой – для быстрого остывания и предотвращения заваривания желтка.
Сливочное масло взбиваем с ванильным сахаром и выкладываем в молочный сироп. Добавляем коньяк. Взбиваем до пышности и однородности.
Склеиваем безе попарно кремом.