Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 550 г
- Молоко — 200 мл
- Вода — 100 мл
- Сухие дрожжи — 7 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 40 мл
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1 чайная ложка
Для начинки
- Говядина (лопатка) — 350 г
- Свинина (шея или лопатка) — 350 г
- Репчатый лук — 350 г
- Холодный мясной бульон или ледяная вода — 100 мл
- Соль — 1,5 чайной ложки
- Чёрный свежемолотый перец — 1 чайная ложка
Для жарки
- Растительное масло — около 700 мл
Рецепт приготовления: Беляши со смешанным фаршем (говядина и свинина)
Подогрейте молоко и воду до 35–37 °C.
Добавьте сухие дрожжи, сахар и две столовые ложки муки.
Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, пока дрожжи полностью не активируются и на поверхности не появится плотная пенная шапочка.
Просейте муку в большую миску.
Добавьте соль.
Яйцо слегка взбейте вилкой.
Соедините муку, подошедшую дрожжевую смесь, яйцо и растительное масло.
Замешивайте тесто около 10–12 минут, пока оно не станет мягким, гладким и эластичным.
Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску.
Накройте полотенцем и оставьте подходить примерно на 1 час 20 минут.
За это время тесто должно увеличиться почти в два раза.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку.
Промойте мясо, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пропустите говядину и свинину через мясорубку с решёткой среднего диаметра.
Репчатый лук очистите.
Около двух третей лука очень мелко нарежьте ножом, а оставшуюся часть пропустите через мясорубку. Такое сочетание позволяет сохранить приятную текстуру и увеличить сочность начинки.
Соедините оба вида мяса с луком.
Добавьте соль и свежемолотый чёрный перец.
Влейте очень холодный мясной бульон или ледяную воду.
Тщательно вымешивайте фарш около 5 минут, пока он не станет вязким и однородным.
Накройте миску и поставьте начинку в холодильник примерно на 20 минут.
Подошедшее тесто слегка обомните.
Разделите его на 12–14 одинаковых частей.
Каждый кусочек округлите и оставьте под полотенцем ещё на 10 минут.
Раскатайте каждую заготовку в круг диаметром около 13 сантиметров.
В центр положите примерно две столовые ложки начинки.
Поднимите края теста вверх и начинайте собирать их складками, формируя круглую заготовку с небольшим отверстием в центре.
Разогрейте растительное масло до температуры 170–175 °C.
Выкладывайте беляши сначала отверстием вниз.
Жарьте около 3–4 минут до образования золотистой корочки.
Аккуратно переверните.
Продолжайте жарить ещё 4–5 минут, пока мясная начинка полностью не приготовится.
Готовые беляши переложите на бумажные полотенца.
Перед подачей дайте им немного остыть — примерно 5 минут.
Подавайте горячими с чёрным чаем, айраном, кефиром, мясным бульоном или свежими овощами.