Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 550 г
- Молоко — 200 мл
- Вода — 100 мл
- Сухие дрожжи — 7 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 40 мл
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1 чайная ложка
Для начинки
- Куриные бёдра без кожи и костей — 500 г
- Куриное филе — 200 г
- Репчатый лук — 300 г
- Холодный куриный бульон — 80 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Соль — 1,5 чайной ложки
- Чёрный свежемолотый перец — 1 чайная ложка
Для жарки
- Растительное масло — около 700 мл
Рецепт приготовления: Беляши с курицей
Подогрейте молоко и воду до температуры 35–37 °C.
Добавьте сухие дрожжи, сахар и две столовые ложки муки.
Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, пока не появится устойчивая пенная шапочка.
Просейте муку в большую миску.
Добавьте соль.
Яйцо слегка взбейте.
Соедините муку, подошедшую дрожжевую смесь, яйцо и растительное масло.
Замешивайте тесто примерно 10–12 минут.
Оно должно стать гладким, мягким и эластичным.
Переложите тесто в смазанную маслом миску.
Накройте полотенцем и оставьте подходить примерно на 1 час 20 минут.
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку.
Промойте куриное мясо и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Пропустите куриные бёдра и филе через мясорубку с решёткой среднего размера.
Репчатый лук очистите и очень мелко нарежьте.
Добавьте лук к фаршу.
Влейте холодный куриный бульон.
Добавьте размягчённое сливочное масло, соль и свежемолотый чёрный перец.
Тщательно вымешивайте фарш около 5 минут, пока он не станет однородным и слегка вязким.
Накройте начинку и уберите в холодильник на 20 минут.
Подошедшее тесто слегка обомните.
Разделите его на 12 одинаковых частей.
Каждую часть округлите и оставьте под полотенцем ещё на 10 минут.
Раскатайте заготовки в круги диаметром около 13 сантиметров.
В центр каждого круга положите примерно две столовые ложки начинки.
Поднимите края теста вверх и соберите их складками, оставляя небольшое отверстие диаметром около 2 сантиметров.
Разогрейте растительное масло до температуры 170–175 °C.
Выкладывайте беляши сначала отверстием вниз.
Жарьте около 3 минут, пока тесто не станет золотистым.
Аккуратно переверните.
Продолжайте жарить ещё 4–5 минут, пока куриная начинка полностью не приготовится.
Готовые беляши переложите на бумажные полотенца.
Перед подачей оставьте их на 5 минут, чтобы сок внутри равномерно распределился.
Подавайте горячими с куриным бульоном, сладким чаем, сметаной, айраном или салатом из свежих овощей.