Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 550 г
- Молоко — 180 мл
- Вода — 120 мл
- Сухие дрожжи — 7 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 40 мл
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1 чайная ложка
Для начинки
- Баранина (лопатка или шея) — 700 г
- Репчатый лук — 350 г
- Холодный мясной бульон — 100 мл
- Соль — 1,5 чайной ложки
- Чёрный свежемолотый перец — 1 чайная ложка
Для жарки
- Растительное масло — около 700 мл
Рецепт приготовления: Беляши с бараниной
Подогрейте молоко и воду до температуры 35–37 °C.
Добавьте сухие дрожжи, сахар и две столовые ложки муки.
Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, пока на поверхности не образуется плотная пенная шапочка.
Просейте муку в большую миску.
Добавьте соль.
Отдельно слегка взбейте яйцо.
Соедините муку, подошедшую опару, яйцо и растительное масло.
Замешивайте тесто примерно 10–12 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Переложите тесто в смазанную маслом миску.
Накройте полотенцем и оставьте подходить на 1 час 20 минут.
За это время приготовьте начинку.
Промойте баранину, тщательно обсушите и удалите грубые плёнки.
Пропустите мясо через мясорубку с решёткой среднего размера или мелко порубите ножом. Второй способ считается более традиционным и позволяет лучше сохранить текстуру мяса.
Репчатый лук очистите и очень мелко нарежьте.
Добавьте его к мясу.
Влейте холодный мясной бульон.
Добавьте соль и свежемолотый чёрный перец.
Тщательно вымешивайте фарш около 5 минут, пока он не станет вязким и однородным.
Накройте миску и поставьте начинку в холодильник примерно на 20 минут.
Подошедшее тесто слегка обомните.
Разделите его на 12 одинаковых частей.
Каждую часть округлите и оставьте отдыхать под полотенцем ещё 10 минут.
Раскатайте каждый шарик в круг диаметром около 13 сантиметров, делая центр немного толще краёв.
Выложите в середину около двух столовых ложек мясной начинки.
Поднимите края теста вверх и соберите их небольшими складками по кругу, оставляя отверстие диаметром около 2 сантиметров.
Разогрейте растительное масло до температуры 170–175 °C.
Выкладывайте беляши сначала отверстием вниз.
Жарьте около 3–4 минут, пока тесто не станет насыщенного золотистого цвета.
Переверните.
Продолжайте жарить ещё 4–5 минут, пока баранина полностью не приготовится.
Готовые беляши переложите на бумажные полотенца.
Перед подачей оставьте их на 5 минут, чтобы мясной сок равномерно распределился внутри.
Подавайте горячими с крепким чаем, айраном, катыком, мясным бульоном или свежими овощами.