Ингредиенты
Для теста
- Кефир 2,5 % — 500 мл
- Пшеничная мука — 550–600 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Пищевая сода — 1 чайная ложка без горки
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахар — 1 чайная ложка
- Растительное масло — 2 столовые ложки
Для начинки
- Смешанный фарш (говядина и свинина) — 700 г
- Репчатый лук — 350 г
- Холодная вода или мясной бульон — 80 мл
- Соль — 1,5 чайной ложки
- Чёрный свежемолотый перец — 1 чайная ложка
Для жарки
- Растительное масло — около 700 мл
Рецепт приготовления: Беляши на кефирном бездрожжевом тесте
Достаньте кефир заранее, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
В глубокую миску налейте кефир.
Добавьте яйцо, соль и сахар.
Перемешайте венчиком до однородности.
Всыпьте пищевую соду.
Оставьте смесь на 2–3 минуты. За это время на поверхности появятся мелкие пузырьки — начнётся реакция между содой и молочной кислотой.
Добавьте растительное масло.
Постепенно всыпайте просеянную муку, постоянно перемешивая.
Когда тесто станет достаточно густым, переложите его на рабочую поверхность и продолжайте замешивать руками.
Готовое тесто должно быть мягким, эластичным и почти не липнуть к рукам. Не забивайте его лишней мукой — слишком плотное тесто сделает беляши жёсткими.
Накройте тесто миской или плёнкой и оставьте отдыхать на 20 минут.
За это время приготовьте начинку.
Репчатый лук очистите и очень мелко нарежьте.
Соедините фарш и лук.
Добавьте соль, чёрный перец и холодную воду или охлаждённый мясной бульон.
Тщательно вымешивайте начинку около 5 минут, пока она не станет вязкой и сочной.
Разделите тесто на 10–12 одинаковых частей.
Каждую часть округлите.
Раскатайте в круг диаметром примерно 12–13 сантиметров.
В центр выложите около двух столовых ложек мясной начинки.
Поднимите края теста и защипните их по кругу, оставляя небольшое отверстие диаметром около 2 сантиметров.
Разогрейте растительное масло до температуры 170–175 °C.
Масла должно быть достаточно, чтобы оно доходило примерно до середины высоты беляша.
Выкладывайте беляши сначала отверстием вниз.
Жарьте 3–4 минуты, пока тесто не станет золотистым.
Переверните.
Продолжайте жарить ещё 4–5 минут до полной готовности мяса.
Готовые беляши переложите на бумажные полотенца.
Дайте им немного остыть — около 5 минут.
Подавайте горячими с крепким чаем, мясным бульоном, айраном, кефиром, сметаной или свежими овощами.