Рецепт приготовления: Бастурма по-армянски
Приготовьте потрясающе вкусную бастурму по-армянски. Это мясной деликатес с колоритом национальной кухни приводит в восторг самых взыскательных гурманов. На столе эта закуска всегда находится под пристальным вниманием гостей. Мясо прекрасно подходит к пиву и для простого перекуса.
Ингредиенты для бастурмы по-армянски
Для армянской бастурмы нам необходимо подготовить:
- говядину - 1,2 кг;
- порошок сладкой паприки и пажитник - по 3 ст.л.;
- чеснок - 7 зубчиков среднего размера;
- соль, черный молотый перец и кориандр - по 1 ст.л.
Порядок приготовления бастурмы по-армянски
Цельный кусок говядины очищается от пленок, жил, соединительных тканей. Для быстрейшего приготовления можно разрезать мясо по продольным волокнам на куски примерно равного веса - 350-400 г, и наколоть вилкой. По истечении трех дней удаляем соль, промываем мясо и вымачиваем его в течение трех часов, меняя воду каждые 30-40 минут. Оборачиваем каждый кусок отдельно в салфетку и пищевую пленку, кладем заготовки под пресс и еще на сутки отправляем мясо в холодильник.
Обмазка для мяса - чаман - готовится следующим образом. Пажитник на ночь замачивают в теплой кипяченой воде, поверхностный слой следует периодически сливать, чтобы избавиться от горького привкуса. Приправы смешиваются, и в них добавляется немного воды. В каждом куске проделываем отверстия, в которые продеваем шпагат, смазываем чаманом и подвешиваем бастурму. Через сутки обмазку повторяем. Чтобы мясо быстрее дошло до готовности, потеряв до 30% массы, вялить его можно прямо в кухне.