Рецепт приготовления: Бастурма из утиной грудки
Для приготовления бастурмы используется не только традиционная говядина, но и другие виды мяса. Предлагаем рецепт этого деликатеса, базой для которого станет филе грудки утиной тушки.
Продукты для приготовления бастурмы из утки
Для воплощения рецепта бастурмы из утиной грудки нам понадобятся следующие ингредиенты:
- филе утиное - 500-600 г;
- тмин - 3 ст.л.;
- острый красный перец - по вкусу;
- чеснок - две крупных головки;
- соль крупной фракции.
Готовим бастурму из утиного мяса
Кусочки филе очищаем от жира, пленок, хорошо промываем и укладываем в емкость. Мясо засыпаем солью так, чтобы оно было полностью укрыто и оставляем все в холодильнике на трое-четверо суток. По истечении времени достаем филе, и, чтобы оно не получилось слишком соленым, вымачиваем его в воде в течение двух часов, дважды меняя воду.
Пасту для обмазывания мяса можно приготовить накануне, соединив давленый чеснок со специями, указанными в рецептуре. Если вы приверженец пикантных острых продуктов, добавьте в пасту больше острого красного перца. Тмин должен быть молотым, но, если у вас он в семенах, их можно измельчить в блендере или кофемолке. В смесь нужно добавить немного кипяченой воды, чтобы паста стала однородной и в меру вязкой, по консистенции напоминающей хорошую сметану. Смазываем пастой мясо, хорошо промазывая куски, после чего помещаем все на сутки в холодильник.
Каждый кусочек оборачиваем в марлю, обвязываем шпагатом и на сутки укладываем под пресс, после чего вывешиваем свертки на сушку. Примерно через две недели деликатесом уже можно наслаждаться.