Ингредиенты
- Очищенные креветки — 400 г
- Репчатый лук — 100 г
- Сливки 20% — 250 мл
- Твёрдый сыр (Гауда, Эдам, Грюйер или Российский) — 180 г
- Сливочное масло — 30 г
- Пшеничная мука — 1 столовая ложка
- Чеснок — 1 зубчик
- Растительное масло — 1 столовая ложка
- Соль — по вкусу
- Белый молотый перец — по вкусу
- Мускатный орех — щепотка (по желанию)
- Свежая петрушка — для подачи
Рецепт приготовления: Жульен с креветками
1. Подготовьте ингредиенты.
Если используются замороженные креветки, полностью разморозьте их в холодильнике, затем обсушите бумажными полотенцами. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок мелко порубите. Сыр натрите на крупной тёрке.
2. Обжарьте овощи.
Разогрейте на сковороде растительное и сливочное масло. Добавьте лук и готовьте 3–4 минуты до прозрачности. Затем добавьте чеснок и готовьте ещё около 30 секунд, постоянно помешивая.
3. Приготовьте креветки.
Добавьте креветки к луку и готовьте 1–2 минуты. Если креветки уже были варёно-морожеными, этого времени достаточно. Не передерживайте их на огне, чтобы мясо осталось нежным.
4. Сделайте сливочный соус.
Посыпьте содержимое сковороды мукой и быстро перемешайте. Постепенно влейте сливки, постоянно помешивая. Добавьте соль, белый перец и при желании немного мускатного ореха. Варите соус 3–4 минуты до лёгкого загустения.
5. Разложите по формам.
Снимите массу с огня и распределите её по кокотницам или небольшим керамическим формам. Сверху равномерно посыпьте тёртым сыром.
6. Запеките жульен.
Разогрейте духовку до 190 °C. Запекайте жульен 12–15 минут, пока сыр полностью не расплавится и не приобретёт красивую золотистую корочку.
7. Подавайте.
Достаньте формы из духовки, дайте блюду постоять 2–3 минуты и подавайте горячим, украсив свежей петрушкой.
Советы
- Лучше всего использовать очищенные крупные креветки размером 31/40 или 26/30 — они остаются сочными после запекания.
- Не переваривайте креветки. Даже несколько лишних минут могут сделать их плотными и «резиновыми».
- Для более насыщенного вкуса можно заменить часть сливок таким же количеством рыбного или креветочного бульона.
- Если используете сыр Грюйер, вкус получится более выраженным и близким к французской кухне. Для более мягкого вкуса подойдут Гауда или Эдам.
- Белый перец лучше сочетается с морепродуктами, чем чёрный, так как не перебивает их естественный вкус.
- При желании в жульен можно добавить 50–70 г слегка обжаренных шампиньонов — они хорошо сочетаются с креветками и сливочным соусом.
- Для красивой корочки включите режим верхнего нагрева или гриля на последние 1–2 минуты, внимательно следя, чтобы сыр не подгорел.
- Подавайте жульен сразу после приготовления с багетом, чиабаттой или слегка поджаренными тостами.
- Хранить готовое блюдо рекомендуется не более 24 часов в холодильнике. Разогревать лучше в духовке при 160 °C около 6–8 минут, чтобы сохранить нежную текстуру креветок и сливочного соуса.