Ингредиенты
- Филе индейки — 450 г
- Шампиньоны — 300 г
- Репчатый лук — 150 г
- Сливки 20% — 250 мл
- Твёрдый сыр (Гауда, Эдам или Российский) — 180 г
- Сливочное масло — 30 г
- Пшеничная мука — 1 столовая ложка
- Растительное масло — 1 столовая ложка
- Соль — по вкусу
- Чёрный свежемолотый перец — по вкусу
- Мускатный орех — щепотка (по желанию)
Рецепт приготовления: Жульен с индейкой и грибами
1. Подготовьте продукты.
Филе индейки промойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками. Шампиньоны очистите и нарежьте тонкими пластинками. Лук нарежьте мелкими кубиками. Сыр натрите на крупной тёрке.
2. Обжарьте индейку.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте индейку 5–6 минут до изменения цвета и появления лёгкой золотистой корочки. Переложите мясо на тарелку.
3. Приготовьте грибы.
В ту же сковороду добавьте сливочное масло. Обжарьте лук до прозрачности около 4 минут. Затем добавьте шампиньоны и готовьте 8–10 минут, пока полностью не испарится жидкость и грибы слегка не подрумянятся.
4. Сделайте сливочный соус.
Добавьте к грибам муку и тщательно перемешайте. Постепенно влейте сливки, постоянно помешивая венчиком. Готовьте 3–4 минуты до лёгкого загустения. Приправьте солью, чёрным перцем и, по желанию, щепоткой мускатного ореха.
5. Соедините ингредиенты.
Верните индейку в сковороду. Перемешайте и готовьте ещё 2 минуты, чтобы мясо пропиталось сливочным соусом.
6. Запеките жульен.
Разложите массу по кокотницам или небольшим формам. Посыпьте тёртым сыром и поставьте в духовку, разогретую до 190 °C, на 12–15 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистым.
7. Подавайте блюдо.
Дайте жульену постоять 2–3 минуты после духовки и сразу подавайте. По желанию украсьте свежей зеленью.
Советы
- Лучше использовать филе бедра индейки — оно сочнее грудки и после запекания остаётся более мягким.
- Не нарезайте мясо слишком крупно. Кубики размером около 1,5 см готовятся равномерно и удобно подаются ложкой.
- Шампиньоны жарьте до полного испарения влаги — это сделает вкус более насыщенным.
- Для соуса лучше использовать сливки жирностью 20–30%. Они обеспечивают кремовую текстуру без излишней густоты.
- Сыр выбирайте с хорошей плавкостью. Отлично подходят Гауда, Эдам, Маасдам или Грюйер.
- Если хотите более выраженный грибной аромат, замените часть шампиньонов белыми грибами или лисичками.
- Жульен можно полностью подготовить заранее, а перед подачей только посыпать сыром и запечь.
- Подавайте блюдо с хрустящим багетом, чиабаттой или свежим салатом из овощей.