Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 550 г
- Молоко — 250 мл
- Сливочное масло — 90 г
- Куриные яйца — 2 шт.
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 80 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — 1/2 чайной ложки
Для начинки
- Сливочное масло — 60 г
- Сахар — 100 г
Для смазывания
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1 столовая ложка
Рецепт приготовления: Сдобные булочки с сахаром
Подогрейте молоко до температуры 35–37 °C. Оно должно быть тёплым, но не горячим.
Добавьте сухие дрожжи, одну столовую ложку сахара и две столовые ложки муки.
Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, пока на поверхности не появится пышная пенная шапочка.
В большой миске просейте муку.
Добавьте оставшийся сахар, ванильный сахар и соль.
В отдельной посуде слегка взбейте яйца.
Добавьте их к муке.
Влейте подошедшую опару.
Сливочное масло растопите и остудите до тёплого состояния.
Добавьте его в тесто.
Замешивайте тесто сначала ложкой, затем руками примерно 10–12 минут.
Оно должно стать гладким, мягким и эластичным. Допускается лёгкая липкость, но тесто не должно растекаться.
Переложите его в смазанную маслом миску.
Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час 20 минут.
За это время тесто должно увеличиться почти вдвое.
После подъёма слегка обомните тесто.
Разделите его на 12 одинаковых частей.
Каждый кусочек округлите и оставьте под полотенцем ещё на 10 минут.
Растопите сливочное масло для начинки.
Каждый шарик раскатайте в овальную лепёшку толщиной около 4 миллиметров.
Смажьте поверхность растопленным сливочным маслом.
Посыпьте сахаром.
Сверните лепёшку плотным рулетом.
Сложите рулет пополам.
Со стороны сгиба сделайте продольный разрез, не доходя примерно 2 сантиметра до края.
Аккуратно разверните половинки наружу — получится классическая булочка в форме сердечка.
Переложите все булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Оставьте их для окончательной расстойки примерно на 20–25 минут.
За это время булочки станут заметно пышнее.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Смешайте желток с молоком.
Аккуратно смажьте поверхность каждой булочки.
Выпекайте 20–25 минут до насыщенного золотистого цвета.
После выпечки переложите булочки на решётку.
При желании сразу слегка смажьте их небольшим количеством растопленного сливочного масла — это сделает корочку ещё мягче и ароматнее.
Подавайте булочки слегка тёплыми или полностью остывшими.
Они прекрасно сочетаются с горячим чаем, кофе, молоком, какао, горячим шоколадом или домашним фруктовым компотом.