Ингредиенты
Для песочной основы
- Пшеничная мука — 450 г
- Сливочное масло (82,5%) — 220 г
- Сметана 20% — 100 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Сахар — 60 г
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
- Соль — 1 щепотка
- Ванильный сахар — 10 г
Для крема
- Варёное сгущённое молоко — 380 г
- Сливочное масло (82,5%) — 180 г
Для украшения
- Тёмный шоколад — 40 г
- Мак — 1 столовая ложка
- Грецкие орехи — 50 г (по желанию)
Рецепт приготовления: Пирожное «Муравейник»
Начните с приготовления песочной основы.
Заранее достаньте сливочное масло из холодильника. Оно должно стать мягким, но не растопленным.
В глубокой миске соедините масло, сахар и ванильный сахар. Взбейте до получения светлой кремообразной массы.
Добавьте яйцо и сметану. Перемешайте до однородности.
Просейте муку вместе с разрыхлителем и солью.
Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к масляной смеси и быстро замесите мягкое песочное тесто. Не вымешивайте его слишком долго, иначе после выпечки оно станет плотным.
Разделите тесто на несколько частей, заверните в пищевую плёнку и уберите в морозильную камеру примерно на 30 минут. Подмороженное тесто значительно легче натирать.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Застелите противень бумагой для выпечки.
Натрите тесто на крупной тёрке прямо на противень или пропустите его через мясорубку, равномерно распределяя небольшими кусочками.
Выпекайте основу около 20–25 минут, периодически аккуратно перемешивая кусочки лопаткой, чтобы они равномерно подрумянились.
Готовая крошка должна приобрести красивый золотистый цвет.
Полностью остудите её.
Пока основа охлаждается, приготовьте крем.
Мягкое сливочное масло взбейте миксером до пышности.
Постепенно добавьте варёное сгущённое молоко, продолжая взбивать до получения гладкого и однородного крема.
Если используются грецкие орехи, слегка подсушите их на сухой сковороде, полностью остудите и крупно порубите ножом.
Соедините песочную крошку, крем и орехи. Аккуратно перемешайте ложкой, затем руками. Важно, чтобы крем равномерно распределился, но кусочки теста сохранили свою структуру.
Разделите массу на 12 одинаковых частей.
Слегка смочите руки холодной водой и сформируйте из каждой порции небольшой конус высотой около 6–7 сантиметров.
Выложите пирожные на плоское блюдо.
Натрите шоколад на мелкой тёрке.
Украсьте верхушки шоколадной стружкой и небольшим количеством мака. При желании можно добавить несколько кусочков грецкого ореха.
Уберите пирожные в холодильник минимум на 2 часа.
За это время крем стабилизируется, а песочная крошка станет достаточно плотной, сохранив при этом приятную рассыпчатость.
Перед подачей рекомендуется оставить десерт при комнатной температуре на 10–15 минут — так сливочный вкус раскроется значительно лучше.