Ингредиенты
Для песочных корзиночек
- Пшеничная мука — 320 г
- Сливочное масло (82,5%) — 180 г
- Сахарная пудра — 90 г
- Куриный желток — 2 шт.
- Ванильный сахар — 10 г
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
- Соль — 1 щепотка
Для начинки
- Абрикосовый джем — 180 г
Для белкового крема
- Белки куриных яиц — 4 шт.
- Сахар — 220 г
- Вода — 70 мл
- Лимонный сок — 1 чайная ложка
Для украшения
- Свежие ягоды — по желанию
- Кондитерская посыпка — по желанию
Рецепт приготовления: Пирожное «Корзиночка» с белковым кремом
Начните с приготовления песочного теста.
Достаньте сливочное масло из холодильника примерно за 30 минут до начала приготовления. Оно должно стать мягким, но не растаявшим.
В глубокой миске взбейте масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до светлой пышной массы.
По одному добавьте желтки, каждый раз тщательно перемешивая.
Отдельно просейте муку вместе с разрыхлителем и солью.
Постепенно соедините сухие ингредиенты с масляной массой. Быстро замесите мягкое песочное тесто. Долго вымешивать его не нужно — достаточно собрать массу в единый шар.
Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 40 минут.
Охлаждённое тесто разделите на 12 одинаковых частей.
Подготовьте металлические или силиконовые формочки для корзиночек.
Каждую часть теста распределите руками по форме тонким равномерным слоем толщиной около 3–4 миллиметров. Особое внимание уделите бортикам — они должны быть одинаковой толщины.
Наколите дно вилкой.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Выпекайте корзиночки примерно 15–18 минут до светло-золотистого цвета.
Полностью остудите их и осторожно извлеките из форм.
Теперь приготовьте белковый крем.
В небольшой кастрюле соедините воду и сахар.
Поставьте на средний огонь и варите сироп до температуры 118–120 °C. Если термометра нет, ориентируйтесь на стадию «мягкого шарика»: капля сиропа в холодной воде должна легко собираться в мягкий шарик.
Пока варится сироп, начните взбивать белки.
Белки должны быть комнатной температуры. Взбивайте их до устойчивой пены.
Добавьте лимонный сок.
Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влейте горячий сироп.
Продолжайте взбивать ещё около 8–10 минут, пока крем полностью не остынет. Он станет очень плотным, блестящим и будет хорошо держать форму.
На дно каждой песочной корзиночки положите примерно одну столовую ложку абрикосового джема.
Переложите крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
Красиво отсадите белковый крем поверх джема.
При желании украсьте свежими ягодами, листочками мяты или небольшим количеством кондитерской посыпки.
Перед подачей рекомендуется выдержать пирожные около 30 минут в холодильнике. За это время крем стабилизируется, а песочная основа слегка пропитается ароматом джема, сохранив при этом свою рассыпчатость.