Ингредиенты
Для бисквита
- Куриные яйца — 6 шт.
- Сахар — 180 г
- Пшеничная мука — 150 г
- Картофельный крахмал — 30 г
- Ванильный сахар — 10 г
Для крема
- Сливочное масло (82,5%) — 200 г
- Сгущённое молоко — 120 г
- Сахарная пудра — 30 г
- Коньяк — 1 столовая ложка (по желанию)
- Ванильный сахар — 10 г
Для обсыпки
- Какао-порошок — 40 г
- Сахарная пудра — 40 г
Рецепт приготовления: Пирожное «Картошка» по ГОСТу
Начните с приготовления классического бисквита.
Яйца заранее достаньте из холодильника — они должны быть комнатной температуры. Это позволит получить более устойчивую и воздушную массу.
Разбейте яйца в большую миску, добавьте сахар и ванильный сахар. Взбивайте миксером 8-10 минут на высокой скорости. Масса должна значительно увеличиться в объёме, стать светлой, густой и медленно стекать с венчиков.
Просейте вместе муку и картофельный крахмал. Введите сухие ингредиенты в яичную массу небольшими порциями, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх. Не используйте миксер на этом этапе, чтобы сохранить воздушность теста.
Форму диаметром около 24 сантиметров застелите бумагой для выпечки. Аккуратно переложите тесто.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Выпекайте бисквит 30-35 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Готовый бисквит полностью остудите на решётке. Затем заверните его в пищевую плёнку и оставьте минимум на 8 часов, а лучше на ночь. За это время мякиш станет более плотным и не будет крошиться слишком сильно при измельчении.
После выдержки поломайте бисквит на кусочки и измельчите в мелкую крошку с помощью кухонного комбайна или руками.
Теперь приготовьте крем.
Мягкое сливочное масло взбейте миксером до светлого пышного состояния.
Не прекращая взбивания, небольшими порциями добавьте сгущённое молоко.
Затем всыпьте сахарную пудру и ванильный сахар. Если используется коньяк, добавьте его в самом конце и ещё раз перемешайте.
Отложите примерно две столовые ложки крема для украшения.
Оставшийся крем соедините с бисквитной крошкой.
Тщательно перемешайте массу сначала ложкой, затем руками. Она должна стать пластичной и хорошо держать форму. Если масса получилась слишком сухой, можно добавить одну-две столовые ложки сгущённого молока. Если слишком мягкой — немного бисквитной крошки.
Разделите массу на 12 одинаковых частей.
Каждую часть сформируйте в виде овального клубня картофеля с немного неровной поверхностью. Именно такая форма считается классической.
В отдельной миске смешайте какао-порошок и сахарную пудру.
Каждое пирожное тщательно обваляйте в этой смеси.
Переложите изделия на тарелку и уберите в холодильник примерно на один час.
После охлаждения при помощи кондитерского мешка нанесите сверху небольшие точки из оставленного крема, имитируя проросший картофель. Обычно достаточно трёх небольших точек на каждом пирожном.
Перед подачей оставьте десерт при комнатной температуре примерно на 15 минут. Благодаря этому сливочное масло слегка размягчится, и вкус станет более насыщенным.