Ингредиенты
Для супа
- Свёкла — 500 г
- Кефир 2,5–3,2% — 1 л
- Огурцы свежие — 300 г
- Яйца куриные — 4 шт.
- Зелёный лук — 40 г
- Укроп свежий — 30 г
- Петрушка — 15 г
- Сметана 20% — 150 г
- Лимонный сок — 1 чайная ложка
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи
- Молодой картофель — 700 г
- Сливочное масло — 30 г
- Свежий укроп
- Соль
Рецепт приготовления: Литовский холодный свекольник (Шалтибарщяй)
Тщательно вымойте свёклу, не очищая её от кожуры. Залейте холодной водой и варите около 50–60 минут до полной готовности. Время приготовления зависит от размера корнеплодов. После варки сразу переложите свёклу в холодную воду на несколько минут. Это позволит сохранить её насыщенный цвет и значительно облегчит очистку.
Очистите полностью остывшую свёклу и натрите её на крупной тёрке. В Литве часто используют именно крупную тёрку, благодаря чему овощ хорошо ощущается в готовом блюде.
Яйца сварите вкрутую, затем полностью остудите. Очистите их и нарежьте небольшими кубиками. Одно яйцо можно оставить для украшения при подаче.
Огурцы тщательно вымойте. Если кожура слишком плотная, снимите её овощечисткой. Нарежьте огурцы мелкими кубиками или тонкой соломкой.
Укроп, петрушку и зелёный лук мелко порубите. Посыпьте зелень небольшим количеством соли и слегка разотрите ложкой. Благодаря этому приёму зелень быстрее отдаст аромат, который равномерно распределится по всему супу.
В большую кастрюлю переложите свёклу, огурцы, зелень и яйца. Осторожно перемешайте.
В отдельной глубокой миске соедините кефир и сметану. Хорошо размешайте венчиком до получения полностью однородной массы. Добавьте лимонный сок, немного соли и свежемолотый чёрный перец. Лимонный сок нужен не столько для кислоты, сколько для сохранения красивого розового оттенка.
Залейте овощи приготовленной кисломолочной смесью и тщательно перемешайте. Если суп кажется слишком густым, допускается добавить 100–150 мл очень холодной кипячёной воды, однако в классическом литовском рецепте это делают редко.
Попробуйте суп на вкус. При необходимости добавьте ещё немного соли или кефира. После этого накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник минимум на один час. За это время вкус станет более насыщенным, а все ингредиенты хорошо пропитаются кисломолочной основой.
Пока охлаждается свекольник, приготовьте картофель. Молодой картофель тщательно вымойте и отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте. Перед подачей посыпьте мелко нарезанным укропом.
Разлейте хорошо охлаждённый шалтибарщяй по глубоким тарелкам. По желанию украсьте половинкой варёного яйца и веточкой укропа. Горячий картофель подавайте отдельно на тарелке. Именно сочетание холодного супа и горячего картофеля считается главной особенностью этого блюда и делает его вкус особенно гармоничным.