Рецепт приготовления: Итальянские лепешки Чиабатта
Бездрожжевые лепешки Чиабатта - одно из национальных блюд Италии. Тесто заводится на закваске из простых ингредиентов - воды, соли и муки. Но по правилам, закваска готовится в течение месяца, поэтому можно сократить сроки приготовления, при помощи длительной расстойки с минимумом дрожжей. Добавить итальянское масло и кусочки оливок.
Перечень ингредиентов для итальянской Чиабатты
Для Чиабатты понадобятся следующие продукты:
- мука - три стакана или 400 г, несколько десятков граммов для разделки теста;
- вода - 350 мл;
- дрожжи спиртовые - 1 г;
- соль морская - 1 ч.л.;
- масло - 2 ст. л;
- оливки (б/к) - 40 г.
Как готовить итальянскую Чиабатту
Просеиваем муку и смешиваем ее с нарезанными кольцами оливками. Дрожжи растираем с небольшим количеством воды в кашицу, добавляем остальную воду и вливаем смесь в муку. Замешиваем, емкость укрываем пищевой пленкой, делаем несколько проколов, укутываем в полотенце и оставляем на 8-20 часов.
Подошедшее тесто выкладываем на пергамент, смазанный маслом и обильно посыпанный мукой, стараясь не нарушать подошедшую структуру массы. Сверху заготовку также слегка присыпаем мукой. Заворачиваем края бумагой так, чтобы образовались бортики, накрываем Чиабатту пленкой и оставляем ее еще на 60-70 минут.
Выпекаем в духовом шкафу, разогретом до 220-230°С, примерно 40 минут. На дно духовки в процессе выпечки ставится миска с водой, которая по истечении времени убирается, и лепешка выпекается еще четверть часа до образования корочки золотистого цвета.