Ингредиенты
- Свёкла — 500 г
- Кефир 2,5% — 1 л
- Холодная кипячёная вода — 500 мл
- Огурцы свежие — 3 средних (около 350 г)
- Редис — 200 г
- Яйца куриные — 4 шт.
- Зелёный лук — 40 г
- Укроп свежий — 30 г
- Петрушка — 20 г
- Лимонный сок — 1 столовая ложка
- Горчица — 1 чайная ложка (по желанию)
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи
- Сметана
- Отварной молодой картофель
- Свежий укроп
Рецепт приготовления: Холодный свекольник на кефире
Свёклу тщательно вымойте, не очищая от кожуры. Поместите её в кастрюлю, залейте холодной водой и варите около 45–60 минут, в зависимости от размера корнеплодов. Готовность проверьте ножом — он должен легко входить в мякоть. После варки сразу переложите свёклу в холодную воду на несколько минут. Благодаря этому она легче очистится и сохранит насыщенный цвет.
Очистите остывшую свёклу и натрите её на крупной тёрке. Если хочется получить более нежную консистенцию, можно использовать тёрку для корейской моркови или нарезать свёклу тонкой соломкой.
Яйца сварите вкрутую в течение 9–10 минут после закипания воды. Затем полностью остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Огурцы хорошо промойте. Если кожура плотная или горчит, её лучше снять. Нарежьте огурцы мелкими кубиками. Редис также вымойте и нарежьте тонкими кружочками или небольшими кубиками.
Зелёный лук, укроп и петрушку мелко порубите. Чтобы зелень стала ароматнее, слегка разотрите её с небольшим количеством соли ложкой или пестиком прямо в миске. Этот простой приём делает вкус готового блюда более насыщенным.
В большую кастрюлю переложите натёртую свёклу, огурцы, редис, яйца и всю зелень. Осторожно перемешайте.
В отдельной ёмкости соедините кефир с холодной кипячёной водой. Добавьте лимонный сок, горчицу, немного соли и свежемолотый чёрный перец. Хорошо размешайте венчиком до однородности. Горчица не делает суп острым, а лишь придаёт лёгкую пикантность и глубину вкуса.
Залейте овощи кефирной смесью и тщательно перемешайте. Попробуйте на вкус. При необходимости добавьте ещё немного соли или лимонного сока. Если хочется более густой вариант, уменьшите количество воды. Для более лёгкой консистенции можно добавить ещё немного холодного кефира.
Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник минимум на один час. За это время все ингредиенты обменяются вкусами, а суп станет особенно освежающим.
Перед подачей ещё раз аккуратно перемешайте свекольник. Разлейте по тарелкам, добавьте ложку сметаны и посыпьте свежим укропом. По традиции холодный свекольник подают с горячим отварным молодым картофелем, слегка посыпанным укропом и политым небольшим кусочком растопленного сливочного масла. Такое сочетание считается классическим и делает блюдо более сытным.
Советы
- Для приготовления лучше выбирать сладкую свёклу среднего размера без крупных светлых прожилок.
- Кефир желательно использовать охлаждённым, тогда суп сразу получится нужной температуры.
- Если кефир слишком кислый, можно добавить несколько ложек натурального йогурта без добавок.
- Не стоит использовать тёплые ингредиенты — это ухудшит вкус и сократит срок хранения блюда.
- Свекольник становится заметно вкуснее спустя 2–3 часа после приготовления, поэтому его удобно готовить заранее.
- Огурцы должны быть плотными и хрустящими. Перезрелые овощи быстро выделяют много жидкости и ухудшают текстуру супа.
- Свежую зелень лучше не заменять сушёной — именно она создаёт характерный аромат летнего свекольника.
- Хранить готовый суп рекомендуется в холодильнике не более 24 часов, так как свежие овощи постепенно теряют свою хрустящую структуру.
- Если планируется хранение, яйца лучше добавлять непосредственно перед подачей — так блюдо сохранит более свежий вкус.