Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 550 г
- Молоко — 250 мл
- Сливочное масло — 80 г
- Куриные яйца — 2 шт.
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 70 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — 1/2 чайной ложки
Для начинки
- Мак пищевой — 220 г
- Молоко — 180 мл
- Сахар — 120 г
- Сливочное масло — 30 г
- Ванильный сахар — 10 г
Для смазывания
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1 столовая ложка
Рецепт приготовления: Булочки с маком
Начните с приготовления теста.
Подогрейте молоко до температуры 35–37 °C. Добавьте сухие дрожжи, одну столовую ложку сахара и две столовые ложки муки. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, пока не образуется пышная пенная шапочка.
Просейте муку в большую миску.
Добавьте оставшийся сахар, ванильный сахар и соль.
Отдельно слегка взбейте яйца.
Растопите сливочное масло и остудите до тёплого состояния.
Влейте в муку подошедшую опару, яйца и масло.
Замешивайте тесто около 10–12 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час 20 минут.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку.
Мак тщательно промойте.
Залейте его кипятком и оставьте на 20 минут.
Затем слейте воду через мелкое сито.
Переложите мак в небольшую кастрюлю.
Добавьте молоко, сахар и ванильный сахар.
Готовьте на небольшом огне около 10–15 минут, пока большая часть жидкости не впитается.
Добавьте сливочное масло.
Перемешайте.
Полностью остудите массу.
После охлаждения измельчите мак блендером, кухонным комбайном или пропустите через мясорубку 2–3 раза. Начинка должна стать густой, пластичной и ароматной.
Подошедшее тесто слегка обомните.
Раскатайте его в прямоугольный пласт размером примерно 35 × 45 сантиметров.
Равномерно распределите маковую начинку по всей поверхности, оставляя свободными около 2 сантиметров по одному длинному краю.
Сверните тесто в плотный рулет.
Хорошо защипните шов.
Нарежьте рулет на 12 одинаковых частей.
Переложите булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними небольшое расстояние.
Накройте полотенцем и оставьте ещё на 20–25 минут для окончательной расстойки.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Смешайте желток с молоком и аккуратно смажьте поверхность каждой булочки.
Выпекайте 20–25 минут до красивой золотистой корочки.
После выпечки переложите булочки на решётку.
При желании слегка смажьте горячую выпечку небольшим количеством сливочного масла.
Подавайте тёплыми или полностью остывшими.
Булочки прекрасно сочетаются с чёрным чаем, кофе, какао, молоком или горячим шоколадом.