Икра баклажанная с овощами

• 200 грамм лука
• 1 килограмм баклажанов
• 100 грамм подсолнечного масла,
• сахар по вкусу.
• соль,
• 200 грамм моркови,
• 120 грамм зелени петрушки,
• 350 грамм помидоров,
• перец,

Баклажаны вымойте, очистить от кожицы, нарежьте соломкой,посолить, перемешать и дать полежать 30 минут. Руками отжать горький сок, положить баклажаны в глубокую посуду с растительным маслом и, помешивая, припускать, пока не станут мягкими. Лук репчатый нарежьте тонкой соломкой и пассеровать вместе с натертой на терке морковью, добавив молотый перец и зелень петрушки.Красные помидоры вымойте, ошпарить кипятком, очистить от кожицы,нарежьте и в отдельной посуде припустить с маслом. После этого все овощи уложить в общую посуду, перемешать, посолить,поперчить, добавить, если хотите, сахар и варить 5 минут. Горя- чую массу разложить в чистые банки с крышками, тут же поставить в посуду с кипящей водой и кипятить: пол-литровые - 10 минут,литровые - 20 минут. закатать крышкиИз всего этого получается литровая банка.