Фазан с кислой капустой

фазан - две штуки
ягоды можжевельника - 12 штук
перец горошком - 12 штук
шпик - 200 грамм
лук-шалот - 200 грамм
вино белое сухое - 750 грамм
масло сливочное - 60 грамм
капуста квашеная - 750 грамм
сало свиное топленое - три столовых ложки
виноград зеленый, разрезанный пополам (без косточек) - 150 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу
листья винограда консервированные или свежие - 200 грамм


Перепел под черешней

- перепел - четыре штуки
- зелёный лук (сухой) - две столовых ложки
- черешня - 400 грамм
- вишнёвый ликёр - 100 миллилитров
- оливковое масло - четыре столовых ложки
- соль.


Гусь фаршированный айвой

гусь
айва
сахар
корица (молотая).




Тушку жирного гуся обработайте, промойте, посолите внутри и снаружи. Айву очистите, удалите семенную коробку, нарежь...


Утка с гречкой. Рецепт

Ингредиенты:

Яблоки кислые – четыре штуки

Пиво светлое – половина литра

Соль

Перец черный молотый – одна чайная ложка

Утка – два с половиной килограмма

Кориандр - одна чайная ложка


Утка в грейпфрутовой глазури

утка - 1.3 кг
грейпфруты - 6 шт.
сахар - 100г
мед - 100г
розмарин (свежий) - 1 веточка
сливочное масло - 100г
соль, перец - по вкусу.