Рецепты десертов

Торт Метеорит - 3

21 июня 2017
Торт Метеорит - 3
Ингредиенты для "Торт Метеорит - 3"

Масло сливочное — 200 грамм
Сахар — 540 грамм
Яйцо — 11 штук
Мука ( 125 грамм + 0,5 стакана)
Разрыхлитель теста — 1,5 чайные ложки
Какао-порошок — 25 грамм
Желатин (листовой) — 36 грамм
Сливки (от 33% жирности) — 1,67 литров
Кардамон (семена, щепотка)
Кофе растворимый — одна чайная ложка
Шоколад ( 150 грамм белого, 350 грамм молочного с кофе + темный шоколад для украшения) — 500 грамм
Сахарная пудра — три столовых ложки
Ириски — 200 грамм
Соль (щепотка)
Молоко — 1/4 стак.


Способ приготовления "Торт Метеорит - 3"

  • Сначала приготовим основу торта - шоколадный бисквит.
    150 грамм сливочного масла нужно взбить с 150 грамм сахара. В масляную смесь по одному добавить 3 желтка. Отдельно смешать 125 грамм муки, 1,5 чайные ложкиразрыхлителя и 25 грамм какао. Просеять сухую смесь через сито, а затем добавить к масляной. 3 белка взбить до пиков и по частям ввести в тесто.

  • В форму для выпечки диаметром 28 см (на дно положить пергамент) выложить тесто и выпекать в нагретой до 200 градусов духовке около 30 минут.

  • Готовность бисквита проверить при помощи деревянной шпажки, остудить и вынуть из формы.

  • Теперь приступаем к изготовлению "метеоритов".
    В кастрюльку положить 50 грамм сливочного масла, 0,5 стаканов воды, щепотку соли, и поставить на огонь. Когда смесь закипит, всыпать 0,5 стаканов муки и хорошенько вымесить. Прогревать на плите еще в течение 2-3 минут, пока масса не начнет скатываться в комок и не будет отставать от стенок кастрюли.

  • Затем снять с огня, остудить до комнатной температуры, и по одному ввести 2 яйца, каждый раз тщательно перемешивая.

  • С помощью кондитерского шприца или чайной ложки отсадить на противень получившееся тесто в виде небольших шариков. Готовые пирожные, приблизительно, должны быть размером с грецкий орех.

  • Выпекаем в нагретой духовке первые 15-20 минут при температуре 200 градусов, последующие 10-15 минут при температуре 150 градусов. Во время выпечки духовку не открывать.

  • Пока пирожные остывают, приготовим для них крем.
    70 миллилитров сливок нагреть до кипения, а затем добавить щепотку семян кардамона. Оставить настаиваться около 30 минут.
    Залить холодной водой 2 грамм листового желатина.

  • 150 грамм белого шоколада растопить на водяной бане.

  • Сливки процедить, добавить одна чайная ложка молотого кофе (без горки), нагреть до кипения, снять с огня, отжать желатин и добавить в кофейную смесь.

  • Полученную смесь процедить через ситечко в растопленный шоколад, а затем хорошо перемешать. Слегка остудить.

  • Взбить 200 миллилитров сливок и аккуратно ввести в полученный крем.

  • Заполнить пирожные готовым кремом с помощью кондитерского шприца и убрать в морозильную камеру, т.к. крем получается сначала не слишком густой и нужно, чтобы пирожные не размокли. В морозильной камере крем зажелируется и после оттаивания будет держать форму.

  • Теперь приступим к приготовлению вкуснейшего карамельного мусса.
    Сначала нужно приготовить итальянскую меренгу. Для этого будем варить сироп из 70 миллилитров воды и 240 грамм сахара до пробы на "твердый шарик".
    Пока варится сироп, взбиваем 4 белка с две столовых ложки сахара до пиков.
    Готовый сироп снимаем с огня, и сразу вливаем в белки тонкой струйкой, не прекращая взбивать. Взбиваем еще в течение 15 -20 минут.
    Готовая меренга отлично держит форму и блестит. Убираем ее в холодильник.

  • 20 грамм листового желатина заливаем холодной водой.
    Варим карамель из 50 миллилитров воды и 200 грамм сахара до слегка красноватого цвета.
    400 миллилитров сливок нагреваем до кипения и тонкой струйкой (аккуратно, очень шипит и брызгается) вводим в карамель. Держим на плите еще около 2-3 минут, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной. Снимаем с огня и добавляем отжатый желатин. Остужаем до комнатной температуры.

  • Остуженную карамель смешать с меренгой, а затем добавить 500 миллилитров взбитых сливок.

  • Начнем собирать торт.
    У формы диаметром 28 см нарастим стенки с помощью пластиковых канцелярских папок. Затем на дно формы положим бисквит. По желанию, бисквит можно пропитать остывшим кофе с молоком или просто кофе. Можно, вообще, не пропитывать, т.к. бисквит получается не сухой.

  • На бисквит выложим часть карамельного мусса, а затем готовые пирожные, отложив несколько штук для украшения. На пирожные выложим остаток мусса и уберем в морозильную камеру для застывания.

  • Пока мусс застывает, приготовим шоколадные украшения.
    Из пластиковых канцелярских папок вырезаем любые фигуры желаемого размера и выкладываем на пергамент. Шоколад топим на водяной бане, перекладываем в корнетик и покрываем пластиковые фигурки различным узором. Затем перекладываем готовые украшения на чистый пергамент и убираем в холодильник для застывания.
    Вместо пластиковых папок можно использовать пергамент, но т.к. он очень тонкий, фигурки могут получиться кривыми.

  • Приступаем к приготовлению нежнейшего, тающего во рту шоколадного мусса.
    10 грамм листового желатина зальем холодной водой.
    На водяной бане растопить 350 грамм шоколада со вкусом кофе.

  • 21 Действие №21

    4 желтка и 2 яйца взбить до увеличения объема в несколько раз (минут 10). Одновременно поставить варить сироп из 150 грамм сахара и 25 миллилитров воды до пробы на "твердый шарик". Горячий сироп тонкой струйкой влить в яйца, не прекращая взбивать. Взбиваем еще 15-20 минут.
    Желатин отжимаем, растворяем в две столовых ложки горячей воды и добавляем в яичную массу под конец взбивания. Затем, добавляем шоколад и хорошенько все перемешиваем.

  • 22 Действие №22

    Взбиваем 500 миллилитров сливок с три столовых ложки сахарной пудры и аккуратно вводим в шоколадную массу.

  • 23 Действие №23

    Вынимаем из морозильной камеры форму с застывшим карамельным муссом, выкладываем сверху шоколадный мусс и возвращаем конструкцию в морозильную камеру до полного застывания.

  • 24 Действие №24

    После замораживания освобождаем торт из формы. Торт получается довольно высокий - 10 см в высоту, поэтому наращивать стенки формы нужно обязательно.

  • 25 Действие №25

    Для глазирования пирожных, оставленных для украшения, сварим сухую карамель из две столовых ложки сахара (до золотистого цвета), снимем с огня и быстро покроем ею пирожные.

  • 26 Действие №26

    Готовим глазурь из ирисок: 4 грамм листового желатина зальем холодной водой.
    В кастрюльку положим 40 грамм сливочного масла и 1/4 стакана молока. Доведем до кипения, затем добавим 200 грамм ирисок ("Кис-Кис", "Золотой ключик") и будем варить до полного растворения ирисок.
    Снимем с огня, добавим отжатый желатин и слегка охладим.

  • 27 Действие №27

    Верх торта заливаем глазурью, а бока покрываем при помощи кисти.

  • 28 Действие №28

    Украшаем шоколадом и оставшимися пирожными.

  • 29 Действие №29

    Торт готов!

  • 30 Действие №30

    Очень вкусный, нежный и большоооой!

  • 31 Действие №31

    Безумно вкусно, угощайтесь!

  • 32 Действие №32

    Приятного аппетита!




Оставить комментарий

Ваше имя: