Рецепты десертов

Фруктовые тарталетки.

28 августа 2017
Фруктовые тарталетки.
Способ приготовления "Фруктовые тарталетки."

На 20 штук: Для песочного теста: 150 грамм сливочного масла, 75 грамм сахарной пудры, 225 грамм муки, 1 яйцо. Для начинки: 100 грамм шоколада, 500 миллилитров сливок 33%, 18 грамм желатина в пластинах, 250 миллилитров сиропа от консервированных фруктов, 800 грамм ягод и фруктов (клубника, виноград и консервированные персики). Сливочное масло и сахарную пудру вымесить руками. Добавить яйца, перемешать, добавить муку, перемешать. Тесто должно стать эластичным. Обернуть его пищевой пленкой и убрать на 30 мин. в холодильник. Тесто раскатать до толщины 1 см. Вырезать небольшие кружки и выстелить формочки. Выпекать 5 мин. в духовке, разогретой до 180 градусов. Готовое тесто охладить. Вынуть из формочек. Шоколад растопить на водяной бане, с помощью кисточки смазать внутреннюю поверхность песочного теста. Это нужно для того, чтобы тесто не пропитывалось соком фруктов и тарталетка не разваливалась. Тесто, смазанное шоколадом, поставить на 10 мин. в холодильник. Пластины желатина замочить на 10 мин. в холодной воде. Отжать их и поставить в микроволновую печь или на водяную баню, чтобы желатин растаял. Сливки взбить, смешать с 8 грамм желатина, наполнить тарталетки, выложить сверху ягоды и фрукты. Сок смешать с 10 грамм желатина. Полить сверху тарталетки. Поставить в холодильник, чтобы желе застыло. Источник: журнал "Гастрономъ".




Оставить комментарий

Ваше имя: