Рецепты десертов

Рецепт - необыкновенные эклеры для ОльгиЧ с орехово-бейлисовым кремом

31 августа 2017
Рецепт - необыкновенные эклеры для ОльгиЧ с орехово-бейлисовым кремом


Ингредиенты
Стакан 250
Примерно 60 эклерчиков 5-6 см в длину в готовом виде
Тесто:
Молоко 1 ст
Вода 0.5 стакана
Масло сливочное 1 пачка
Мука пшеничная 1.5 стакана
Мука ореховая ( у меня из грецких орехов) 0.5-0.6 стакана
Яйца 8-9 штук
Крем:
Перемолотые орехи ( у меня грецкие) 0.7 стакана
Молоко 350 миллилитров
Желтки четыре штуки
Сахар 0.5 ст
Мука 2 ст л
Бейлис 2 ст л

1 Готовим тесто:
Первым делом орехи насколько возможно отшелушить и перемелем.
2 разложим на противине, подсушить в духовке минут 10 или на сковороде помешивая, дальше остудим.
Перемолоть еще раз, и еще раз повторим процедуру.
3 перемелем до практически муки.
вот что получается в итоге:
4 Воду с молоком и маслом поставим на огонь, доведем до кипения.
5 убавим огонь до минимума.
В кипящую воду всыплем сразу всю пшеничную и ореховую муку.
Мешать тесто до гладкой консистенции минуты 2. Оно само начнет формироваться в шар и отставать от стен посуды.
6 снимем с огня. остудим минут 8.
Далее вводим по одному яйца. Вводим-перемешиваем до однородности. Возможно, достаточно будет и 8 яиц на данное количество теста. У меня получилось 9. Может, затему что не были крупными.
7 Тесто готово. С помощью кондитерского мешка на бумаге для выпечки сформируем нужную форму эклеров. У меня получились маленькие овальчики. В моей духовке эклеры выпекались 45 минут при темп 180 грамм В результате того, что я добавила ореховую муку, мои эклеры не сильно увеличились в объеме, но все равно поднялись хорошо и внутри , как положено, были пустышками.
Готовим крем:
Измельченные орехи смешаем с молоком и варим на медленном огне минут 15-20.
Желтки смешаем с сахаром. добавим ложек 5-6 горячего орехового молока, размешаем. Полученную массу вольем в молоко и, постоянно помешивая венчиком варим до густоты.
Снять с огня, добавим Бейлис, перемешаем и поставим в холод.
8 С помощью кондитерского шприца начинить кремом эклеры.
9 Приятного аппетита, готовим с удовольствием.




Оставить комментарий

Ваше имя: