Рецепты различных блюд

Пельмени китайские. Жареные китайские пельмени

15 сентября 2017
Пельмени китайские. Жареные вареники пользуются большой популярностью в китайской кухне. Китайские пельмени могут быть с разнообразной начинкой, и приготовлены разнообразными способами, но сегодня вашему вниманию предлагается оригинальный рецепт жареных пельменей.
Пельмени китайские. Жареные

пельмени китайские жареные


Ингредиенты
В самом начале я хотела бы заметить, что пропорции начинки вы смело можете менять в соответствии с вашим вкусом, я и сама готовлю начинку по настроению. Сегодня она у меня такая, а завтра может быть совсем другой…
Для теста вам понадобится:
Мука – 2 объема (измеряйте воду и муку одной меркой, у меня на этот раз в качестве мерной емкости чашка объемом 380 миллилитров)
Вода – 1 объем
1 столовая ложка растительного масла
Соль
Для начинки вам понадобится:
Свинина – 300 грамм
Китайская капуста – 400 – 500 грамм (если нет китайской, можно брать белокочанную)
Соевый соус – 1 столовая ложка
Луковица – 1 штука
Зеленый лук – 1 пучок
Oyster souse - 1 столовая ложка
Растительное масло – 1 столовая ложка
Сахар – 0.5 чайной ложки
Тертый имбирь – 1 чайная ложка
Чеснок – 3 зубчика
Крахмал – 2 – 3 столовые ложки
Черный молотый перец
Понимаю, что список ингредиентов начинки довольно длинный, но пусть он вас не пугает. Если чего-то нет, особо не переживайте, просто исключите…

Для начинки мелко порубим капусту, присолите и оставим минут на 10, чтобы дала сок.
Капусту отожмем и в таком виде добавляйте в фарш.
Смешайте свиной фарш, отжатую капусту, мелко нарубленный зеленый и репчатый лук в однородную массу.
Добавьте соевый соус, оyster соус, сахар, мелко нарубленный чеснок. Все еще раз хорошенько вымесим, поперчим, при необходимости досолите (учитывайте соль, вносимую соевым соусом и подсоленной капустой).
Добавьте такое количество крахмала, чтобы фарш был вязкой консистенции, не мокрый.
Подготовленный фарш накроем и поставим на 1 час в холодильник настояться.
Для теста просеем муку. добавим соль и растительное масло.
Влейте кипящую воду, размешаем.
Замесите не очень крутое тесто. При необходимости добавим немного воды (если остается сухая мука) или муки (если тесто получилось излишне липким и жидким).
Замешанное тесто вымесим до однородного и гладкого. Для этого поскладывайте – помнем тесто минут 8 – 10.
Вымешанное тесто накроем и оставим отдохнуть минут 10 – 15.
И затем останется самая малость – слепим и обжарим.
Отдохнувшее тесто скатаем в шар.
Постепенно разминая середину, сформируем бублик.
В зависимости от размеров разрежем бублик на 2 – 4 части. Я разрезала на 4.
Лишние части отложим, а одну раскатаем в жгут толщиной 3 – 4 см. Очень желательно, чтобы жгут был достаточно ровным т.е. одинаковым по толщине.
Сформированный жгут нарежем на равные кусочки.
Каждый кусочек раздавим ладонью в лепешку.
А затем самое необычное (для нас, поскольку в Китае такой способ раскатки вполне привычный и даже традиционный) – нужно раскатаем каждую лепешку в круг и не просто в круг, а таким образом, чтобы края были тонкие, но осталась толстенькая серединка. С непривычки это может показаться трудным, но честное слово это очень легко! Итак, берете лепешку за центр в левую руку, а правой рукой катаете скалку. Синхронизируете движения рук таким образом, чтобы при движении скалки вперед она наезжала на один край лепешки (вплоть до центра т.е. до пальцев) и соответственно его раскатывала, а при движении в обратном направлении (когда скалка уже съехала с теста) немного поворачиваете левой рукой лепешку, чтобы при следующем движении скалки вперед раскатывался другой участок края лепешки… Понимаю, что по описанию понять что да как трудно, но к счастью есть видео. Смотрите! Там вроде все понятно.
На середину каждого раскатанного круга положим начинку.
Соберите края, чтобы начинка была полностью закрыта.
Аккуратно разомнем в плоский пирожок – лепешку.
Обжарьте на растительном масле до румяной корочки.
Теоретически этого должно хватить, чтобы начинка прожарилась, а на практике вы всегда можете надрежем один пирожок и при необходимости, если в середине вдруг еще сыровато, доведем до полной готовности в духовке, микроволновке или просто накроем сковородку крышкой и немного затемить на медленном огне.
Приятного вам аппетита!





Оставить комментарий

Ваше имя: