Приправы, соусы, заправки

Рецепт - морской черт, отваренный в молоке с тимьяном, с соусом из лобстера

28 июня 2017
Рецепт - морской черт, отваренный в молоке с тимьяном, с соусом из лобстера


Ингредиенты
600 грамм филе морского черта
молоко
10 веточек свежего тимьяна
5 ломтиков бекона
соль, свежемолотый перец
Для горохового пюре:
100 грамм желтого лущеного гороха
морковь одна штука
лук репчатый
1 луковица
масло сливочное
50 грамм
20 грамм сладкой горчицы
Для гарнира из лука:
400 грамм лука-порея, только белая часть
масло сливочное
соль, перец, сахар по вкусу
Для соуса из лобстера:
500 миллилитров бульона из лобстера
20 миллилитров апельсинового сока
половинка стручка ванили, разрезанного вдоль
кусочек свежего имбиря длиной 3 см, нарезанный
соль
сахар по вкусу

приготовим гарнир из лука. Порей нарежем тонкой соломкой и выложимь в сотейник с растопленным сливочным маслом. тушим на медленном огне, пока лук не станет мягким и прозрачным. посолим, поперчим и, если необходимо, добавим сахар. приготовим пюре. очистим и мелко нарежем лук и морковь, горох отварим с подготовленными овощами до мягкости. сольем жидкость, смешаем в блендере горох и овощи, добавив масло, горчицу, соль и перец. приготовим соус. вольем бульон и апельсиновый сок в сотейник, добавим разрезанный вдоль стручок ванили, очищенный и мелко нарезанный имбирь. доведем до кипения и готовим на среднем огне, пока весь объем не уварится до 200 миллилитров. посолим, поперчим и, если необходимо, добавим сахар. По концентрации готовый соус должен напоминать сироп. Филе морского черта разрежем на 4 части. Молоко доведем до кипения в небольшой кастрюле. посолим и поперчим, добавим тимьян, положим рыбное филе. Еще раз доведем до кипения и, сняв с огня, отставить на 7 мин. Отдельно на сковороде обжарим бекон до хрустящей корочки. охладим, выложив на бумажное полотенце, дальше размолоть в пудру в мельнице для специй. На тарелку выложимь гарнир из лука, сверху поместим рыбу, рядом – гороховое пюре. украсим блюдо соусом из лобстера и пудрой из бекона.
КСТАТИ
рецепт Харальда Шострёма и Пьера Элофссона (повара ресторана Scandinavia)




Оставить комментарий

Ваше имя: