Приправы, соусы, заправки

Соус голландез с пюре из чили чипотл и манго

1 апреля 2017
Соус голландез с пюре из чили чипотл и манго

0,5 стакана растопленного масла
2 столовых ложки белого вина
3 яичных желтка
1/4 чайной ложки соли
0,5 столовой ложки пюре из перцев чили чипотл
0,5 столовой ложки пюре манго
сок половины лимона


Несоленое масло растопить в кастрюле с толстым дном на слабом огне, следите, чтобы масло при растапливании не кипело. остудить его до комнатной температуры и процедить.

Налейте в кастрюлю (или нижнюю часть наплитного котла с двойным дном) воду и поставить ее на огонь. Следите, чтобы вода была горячей, но не кипела. Если нужно, огонь убавить. От яиц отделить желтки и положить их в кастрюлю с округлым дном или верхнюю часть двойного котла. Начните взбивать яичные желтки. Установите емкость с желтками на емкость с горячей, но не кипящей водой, и продолжать взбивать желтки. Не прекращая взбивать, влить в массу белое столовое вино. продолжать взбивать смесь, постоянно наблюдая за температурой воды. снять яичную смесь с огня. Она должна иметь несколько вязкую консистенцию и бледноватый цвет.

Медленно влить растопленное масло в яичную смесь, продолжая взбивать, посолить. добавить пюре из перцев чили чипотл (можно заменить обычным чили). Можно купить консервированные перцы чипотл и пюрировать их в кухнонном комбайне. добавить пюре манго. Можно купить свежие манго, нарезать их и пюрировать, как перцы. добавить свежевыжатый сок лимона, хорошо размешать.

Голландез подают теплым, поэтому, если вы не подаете его тотчас же, поставить емкость с соусом в теплое место и держите его там до подачи. Голландез хорошо подойдет к блюду "яйца Бенедикт".





Оставить комментарий

Ваше имя: