Мучные блюда

Торт Три шоколада

22 сентября 2017
Торт  Три шоколада
Ингредиенты для "Торт Три шоколада"

Яйцо (бисквит) — две штуки
Сахар (бисквит) — 1/3 стак.
Мука (бисквит) — 2/3 стак.
Какао-порошок (бисквит) — одна столовая ложка
Разрыхлитель теста (бисквит) — одна чайная ложка
Ванилин (щепотка, бисквит)
Шоколад черный (мусс из черного шоколада) — 200 грамм
Шоколад молочный (мусс из молочного шоколада) — 200 грамм
Шоколад белый (мусс из белого шоколада - 200 грамм глазурь - 100 грамм — 300 грамм
Масло сливочное (муссы - 30 грамм + 30 грамм + 30 грамм глазурь - 50 грамм — 140 грамм
Сливки (для взбивания, муссы - 200 миллилитров + 200 миллилитров + 200 миллилитров для желатина - 50 миллилитров глазурь - 50 миллилитров — 700 миллилитров
Ликер (сливочный, муссы - 50 миллилитров + 50 миллилитров + 50 миллилитров пропитка бисквита - 50 миллилитров — 200 миллилитров
Желатин (кристаллическийй, муссы - 8 грамм + 8 грамм + 8 грамм — 24 грамм


Способ приготовления "Торт Три шоколада"

  • Начнем с приготовления бисквита. Яйца взбить с сахаром в пышную пену. Вмешать ванилин, муку, разрыхлитель, какао.

  • Получившееся густоватое, плохо текущее тесто выливаем в форму, предварительно смазанную маслом и обсыпанную мукой. У меня форма диаметром 24 см.
    Выпекаем при температуре 200-220 градусов около 15 мин.    
    Готовый бисквит достаем из формы, остужаем и вырезаем из него корж диаметром на 2 см меньше формы. Пропитываем ликером.
    Дно формы выстилаем пекарской бумагой, а бортик жесткой пленкой (я разрезала для этого термосалфетку). Высота пленки должна немного превышать высоту формы.
    На середину формы кладем корж и ставим все это в морозилку. Это ускорит застывание мусса в дальнейшем.                                                                          

  • Приступаем к приготовлению шоколадных муссов. Начнем с мусса из черного шоколада.

  • Желатин (я сразу разделила его на три части) замочить в холодных сливках (примерно 50 миллилитров .

  • 600 миллилитров холодных сливок взбить до "крепких пиков", разделить на три части и убрать в холодильник.

  • Черный шоколад разломать на кусочки и растопить с 30 грамм сливочного масла при непрерывном помешивании, не доводя до кипения.

  • Влить ликер и перемешать в однородную шоколадную массу.

  • Шоколадную массу немного остудить и смешать со взбитыми сливками.

  • Так как шоколадная масса была еще достаточно горячей, мусс получился жидковатый. Достаем из морозилки форму с коржом и выливаем поверх него мусс, стараясь равномерно заполнить зазор между коржом и бортиком. Снова убираем в морозилку.            

  • По аналогии готовим мусс из молочного шоколада и выливаем его поверх подстывшего черного. И снова в морозилку.

  • Следующий по очереди мусс из белого шоколада. Все по той же технологии. Заливаем его в форму поверх мусса из молочного шоколада. Ставим в морозильник.                                    

  • Для приготовления глазури разогреть до кипения сливки со сливочным маслом. Добавить белый шоколад и нагревать, пока полностью не растопится.
    Готовой глазурью покрыть верх торта, распределяя ее равномерно по всей поверхности торта. Надо отметить, что после остывания глазурь не твердеет, что очень удобно при нарезании торта. Все это снова ставим в морозильник. У меня стоял ночь.

  • Утром торт освободила от бортика формы, аккуратно сняла с боков пленку и за краешек пекарской бумаги перетянула его на блюдо. Украшаем, как можем.
    Готово!

  • Конечно, повозилась. Но оно стоило того!
    Стоит просто в холодильнике, но пару кусочков по совету оставила в морозильнике - это нечто! Словами не передашь этот вкус! Напоминает вкус пломбира в шоколаде.

  • Вот такие у меня термосалфетки.Одну разрезала и использовала для бортика.

  • Дальше описывается процесс сборки и украшения торта.

    Подрезанный корж выкладываем на середину разъемной формы.

  • Заливка коржа муссом из черного шоколада.Бока формы выстланы специальной пленкой.

  • Поверх застывшего мусса из черного шоколада выливаем мусс из молочного шоколада,и снова ставим в морозильник.

  • Поверх застывшего мусса из молочного шоколада выливаем мусс из белого шоколада и ставим в морозильник.

  • Заливка глазурью поверх мусса из белого шоколада.

  • 21 Действие №21

    На утро снимаем бортики с разъемной формы.

  • 22 Действие №22

    Аккуратно снимаем термосалфетку.

  • 23 Действие №23

    Вот и получился торт с относительно ровными и аккуратными боками. Правда в изморози после морозилки.

  • 24 Действие №24

    Начинаем украшать. Темный шоколад ломаем на кусочки и складываем в пакетик.

  • 25 Действие №25

    Растапливаем шоколад в горячей воде и отрезаем у пакетика маленький уголок.

  • 26 Действие №26

    На бумаге для выпечки рисуем разные фигурки и отправляем все это в колодильник минут на десять.

  • 27 Действие №27

    Из белкового крема (взбить белок одного яйца и полстакана сахара, в конце добавить лимонную кислоту) при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой украшаем торт розетками.

  • 28 Действие №28

    Затем выкладываем шоколадные шарики из сухих детских завтраков и устанавливаем наши шоколадные фигуры.

  • 29 Действие №29

    Вот и все!




Оставить комментарий

Ваше имя: