Рецепты консервирования

Соление томатов

6 апреля 2017
Соление томатов
Ингредиенты для "Соление томатов"

  • Хрена (Корень) 0,5 килограмм или свежих листьев хрена 1,0 килограмм
  • Листьев черной смородины 1,0 килограмм
  • Перца стручкового горького 0,05 килограмм
  • Укропа свежего 1,5 килограмм
  • Эстрагона 0,4 килограмм


Способ приготовления "Соление томатов"

Солят томаты разной степени зрелости: зеленые, бурые, розовые и красные с плотной мякотью, но не перезрелые. Томаты розовые и бурые более вкусные и питательные. Лучшие для засолки - мелкоплодные томаты с плотной кожицей и упругой мякотью.Чтобы получить хорошего качества соленые зеленые томаты,рекомендуется их перед засолом опустить на одну минуту в кипящую воду.По возможности томаты отбирают одинакового размера и одновременно по степени зрелости, чтобы происходило более равномерное брожение.После мойки томаты плотно укладывают в подготовленные бочки,перекладывая пряности.Наполненные бочки укупоривают и через шпунтовые отверстия заливают рассолом крепостью 7 - 8 процентов - зеленые, бурые и 8 - 10 процентов - красные (8 - 10 килограммов соли на 100 литров итров воды). После предварительного брожения (1 - 2 суток) залитые бочки забивают деревянными пробками, под которые подкладывают кусочки чистого полотна. Солить помидоры можно и в открытых бочках.Из всех пряностей укроп класть обязательно. Хранят томаты так же, как и огурцы. При хранении на леднике они готовы для употребления в пищу через 40 - 50 дней, при хранении в погребах и подвалах - через 20 - 25 дней.Готовые томаты имеют приятный запах специй и солоновато-кислый вкус. Рассол должен быть прозрачный или с небольшим помутнением.




Оставить комментарий

Ваше имя: