Рецепты консервирования

Предварительная варка варенья (обваривание, ошпаривание, бланшировка плодов и ягод).

21 августа 2017
Предварительная варка варенья (обваривание, ошпаривание, бланшировка плодов и ягод).

Предварительная варка варенья (обваривание, ошпаривание, бланшировка плодов и ягод). Операция бланшировки обязательна при варке варенья из груш, яблок и некоторых других фруктов и ягод, чтобы они лучше пропитались сахарным сиропом и одновременно сохранили форму в процессе варки. Режим бланшировки приведен в таблице.ТаблицаНаименование плодов и ягодТемпература (град)Продолжит, (минут)Вишня80-901Черешня80-902-3Слива803-5Китайские яблоки1003-5Яблоки других сортов1005-10Крыжовник80-903-5Черная смородина1003-5Рябина1003-5Для лучшего пропитывания сахаром иногда вместо обваривания плоды накалывают или надрезают. 




Оставить комментарий

Ваше имя: