Рецепты из морепродуктов

Рецепт - глазированные устрицы

13 сентября 2017
Рецепт - глазированные устрицы


Ингредиенты
устрицы среднего размера восемь штук
лук-порей, только белая часть
1 стебель
шалот
1 луковица
вино белое сухое
100 миллилитров
сливки жирностью 30%
25 миллилитров
масло сливочное две столовых ложки
крупных яичных желтка
немного муки

шаг 1
Лук-порей нарежем на куски длиной 6 см, дальше нарежем тонкой соломкой. обжарим лук в одна столовая ложка сливочного масла на несильном огне, 6 мин., не допуская изменения цвета. снимем с огня и отставить.
шаг 2
Шалот очистим, измельчим, обжарим в оставшемся масле, 4 мин. вольем вино и готовим, пока оно полностью не выпарится.
шаг 3
Раковины устриц приоткроем, сок из раковин сольем в миску. добавим 50 миллилитров сока к шалоту и готовим, пока объем жидкости не уменьшится до одна столовая ложка снимем с огня.
шаг 4
Сливки взобьем венчиком до консистенции жидкой сметаны; поставим в холодильник. Желтки взобьем, добавим к ним шалот с уваренной смесью вина и устричного сока.
шаг 5
поместим миску с желтками на водяную баню и готовим, взбивая венчиком, 7 мин.
шаг 6
вольем в горячий соус охлажденные сливки, осторожно перемешаем. протрем соус через сито.
шаг 7
Устриц вынем из раковин, сами раковины тщательно промоем и обсушим. положим в каждую раковину по одна столовая ложка порея, дальше устрицу. вольем соус так, чтобы устрица была полностью закрыта. поместим раковины на противень. поставим под гриль на 3–4 мин.
Вопросы: как готовим, сер-
вировать и есть ракушки – вызывают у французов улы-
бку. Это все равно что спро-
сить у нас, как готовим грибы. Устрицы можно пода-
вать просто с лимоном или приготовим для них специ-
альный соус.




Оставить комментарий

Ваше имя: