Приправы, соусы, заправки

Паста под соусом "Бешамель" с мидиями и маринованным лососем

11 мая 2017
Паста под соусом "Бешамель" с мидиями и маринованным лососем

  • Сыр мягкий ("Камамбер") - 50 грамм
  • Ваниль (стручковая, бурбонная) - одна штука
  • Мидии (свежемороженые, очищенные) - 200 грамм
  • Масло оливковое ( одна столовая ложка для маринада и 25 миллилитров для "Бешамель") - 40 миллилитров
  • Семга (свежая, стейк) - одна штука
  • Масло сливочное - 20 грамм
  • Тимьян (свежий,


Приготовим маринад: в мисочке смешать маринад для рыбы (в который входит лимон, смесь перцев, лавровый лист, винный уксус, соль, крахмал, лимонная кислота, сахар), оливковое масло, лимонный сок, тимьян и перец черный молотый. Стейк семги промыть, удалить кости, разрезать пополам, удалить шкурку. Ваниль (стручок) проварить 5 минут в кипящей воде (можете в молоке сварить, тогда получите ванильное молоко) для мягкости. Разрезать вдоль и снять все семена. Добавить их в маринад. Перемешать. Пищевую пленку расстелить на доске и выложить на неё стейк (стейк заранее промыть, обсушить, вынуть косточки, разрезать по хребту и убрать кожу ножом). Смазать маринадом рыбку со всех сторон и отправить в холод на 3 часа. Достать, но не разворачивать. Приготовить пасту до состояния "аль денте" (варить меньше на 3 минуты, чем указано на упаковке, такой способ подходит ТОЛЬКО для пасты из твердых сортов пшеницы). Пока варится паста, приготовим мидии: свежемороженые или свежие мидии перебрать,  промыть, при необходимости - почистить. Варить в кипящей соленой воде 5 минут (если свежие, а если замороженные - 7 минут). Приготовим фасоль стручковую: в кипящей подсоленной воде варить 5-7 минут с добавлением лимонной кислоты (чтоб цвет не потеряла). Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Наша паста приготовилась. Откинуть на дуршлаг. Если вы используете свежую пасту, то её не остужать, иначе она может потерять вкус. Вернуть нашу пасту в кастрюлю и заправить кусочком сливочного масла. Приготовим "Бешамель" на испанский манер: молоко поставить на плиту, масло с мукой смешать венчиком и, как только молоко "захочет" закипеть, добавляем нашу смесь в молоко и, мешая, готовим на медленном огне до загустения. Добавляем в "Бешамель" мидии и половину фасоли, перемешиваем, даем постоять минут пять. Тем временем пропарим маринованного лосося НЕОБЫЧНЫМ СПОСОБОМ, который предлагает Ф.Каналес: не раскрывая пленки, в которую был завернут уже промаринованный лосось, греть его феном со всех сторон по 3-5 минут до посветления и образования "пор". Готово! Раскрываем пленку, режем порционно на тонкие кусочки. Сервируем нашу пасту: на тарелку выложить саму пасту, сверху - соус "Бешамель" с мидиями и фасолью, на соус выкладываем кусочки маринованного лосося и кусочек сыра "Камамбер". Украшаем сыром "Камамбер", фасолью (которую не положили в "Бешамель") и укропом. Приятного аппетита!




Оставить комментарий

Ваше имя: