Приправы, соусы, заправки

Воздушный голландский соус

2 июля 2017
Воздушный голландский соус

  • соль и перец
  • 1 десерт.ложка уксуса из белого вина
  • 2 больших яйца, желтки разделены от белков
  • 1 десерт.ложка лимонного сока
  • 110 грамм слив. масла


Способ приготовления "Воздушный голландский соус"

Я теперь почти всё время делаю именно эту версию Голландского соуса. Белки взбиваюся до мягкой стадии и смешиваются с соусом. Преимуществ масса: во первых это облегчает соус, делая его не таким калорийным, во вторых он получается очень воздушным, в третьих он никогда не сворачивается, потому что белки всё стабилизируют. Это ещё не всё, так же вы можете его разогревать, что означает вы можете его приготовить за день до подачи. Наконец, вы можете его заморозить и оставить на чёрный день.   Положите белки в миску и приправить слегка солью и перцем. Потом блендером(или в процессоре) мешать их тщательно где то одну минуту. После этого, довести до кипения в кастрюльке сок и уксус. включить процессор и медленно влить лимонно-уксусную смесь. выключить процессор. Затем, в той же кастрюльке, растопить масло на медленном огне. Когда оно закипит(но не покоричневеет) включить процессор опять и очень медленно влить масло. После этого очистить стенки миски от массы и бысренько ещё раз перемешать и у вас должен получиться прекрасный, густой, сливочный соус. Теперь взбить 2 белка до получения мягких пиков и сразу же вмешайте в соус.  




Оставить комментарий

Ваше имя: