Рыбные блюда

Рецепт - террин из осетрины и лосося

28 сентября 2017
Рецепт - террин из осетрины и лосося


Ингредиенты
осетрина (филе) 300 грамм
лосось (филе) 300 грамм
лук-порей одна штука
белое сухое вино 200 миллилитров
соль, белый молотый перец по вкусу
лимонный сок 1 ст л
цедра с четвертинки лимона
желе для тортов Dr. Oetker белое 1 п
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Виски Сауэр
Де флопе из к/ф "О чем говорят мужчины"
Сырная закуска
"Молоко парное" из к/ф "Мери Поппинс до свидания!"
Домашнее вино
Стакан Воды
tasha74 22:06
Виски Сауэр nvk 22:06
Электрическая скороварка ... Ксюшк@-Плюшк@ 22:06
Пароочиститель (парогенер... Grypana 22:05
Чучелка BlackHairedGirl 22:01
"Кукушкина кастрюля" - по... kirch 22:01
Де флопе из к/ф "О чем го... LenaV07 22:01
Торт "Тропиканка" Тетя Бэся 22:00
Три корочки хлеба Гаша 21:56
Донецк addresat 21:53
"Молоко парное" из к/ф "М... LenaV07 21:53
Рыба с картошкой и солены... MariV 21:53
Программа "Варенье" 14 и ... MariV 21:48
Хлебопечка Scarlett яра 21:38
Торт "Шевроле Корвет" (ма... laxy 21:34
Сырная закуска Гаша 21:32
Кухонные мелочи GenyaF 21:30
Хлебопечь Unold Backmeist... Мельничка 21:29
Мой город Дмитров от Ромы Ляля Той 21:29
Эти забавные животные (ча... dopleta 21:29
Мультиварка-скороварка Ou... vegas-spb 21:25
Торт Птичье молоко по ГОС... tasha74 21:24
Печка для выпечки одного ... Мельничка 21:21
Чапати из цельной муки Кроша 21:21
Домашнее вино Ляля Той 21:21
Торт "Мишка 3D". Мастер-к... BlackHairedGirl 21:18
Тесто домашнее для хачапу... помадка 21:18
Panasonic SD-2500, SD-250... Талия70 21:14
Ну очень подготовительный... tsvika 21:13
Кулич Александрийский laxy 21:05
Хлебопечь Alaska-ВМ2600 RolandS 21:00
Инструменты кондитера и г... Inked 20:59
Изюмная закваска, проблем... BlackHairedGirl 20:54
Силикон на кухне (Украина... Аленоchkа 20:52
Кекс "Восторг" Виталинка 20:51
Выбираем мультиварку, рис... Галюня1 20:33

1. Стебель порея разрежем вдоль, разделим на листочки и бланшировать их в слегка подсоленной воде 1-2 минуты. Слегка остудим (только чтобы не обжигать пальцы). выложимь ими дно и стенки формы так, чтобы можно было закроем верх террина.
2. С рыбы снимем кожу, удалим кости и нарежем на ломтики толщиной 1-1,5 см. посолим, поперчим, сбрызнем лимонным соком и дадим постоять минут пять. дальше выложимь слоями в форму.
В первый слой выложимь осетрину, дальше лосося, и так чередовать до верха формы (или желаемой высоты). накроем верх свободными концами луковых листочков.
3. В небольшом кол-ве воды (пара столовых ложек) разведем желе. Вино с лимонной цедрой и перцем прогреть, не доводя до кипения и соединим с желе. зальем этой смесью форму с рыбой. поставим в разогретую до 250 градусов духовку на водяную баню, прикрыв форму фольгой примерно на 30 мин. Время зависит от величины формы и интенсивности кипения воды.
Из двух способов приготовления терринов - просто запекания в духовке и запекания на водяной бане - я предпочитаю второй, т.к. он позволяет получить более сочный продукт с более привлекательным цветом (это особенно актуально для мясных терринов). К тому же готовится быстрее.
4. Готовый террин остудим под небольшим гнетом и поставим для застывания в холодильник. Желе в данном рецепте используется таким образом, чтобы получить красивый верх и разрез "со слезой".




Оставить комментарий

Ваше имя: