Рецепты каш и круп

Паэлья с раковыми шейками

12 августа 2017
Паэлья с раковыми шейками
Способ приготовления "Паэлья с раковыми шейками "


Паэлья – традиционное блюдо испанской кухни из риса. В классическую паэлью, помимо риса, могут входить до 6-7 видов рыбы и морепродуктов, курица, белое вино, зелень и специи. Мы предлагаем вам каталонский вариант паэльи, это паэлья с раковыми шейками. Очень вкусно и экзотично!

На 6 порций:
• 200 грамм протертых помидоров
• 12 живых раков
• 1/4 чайные ложкишафрана
• 1 литров итров итров омтик белого хлеба
• 100 миллилитров белого сухого вина
• 5 зубчиков чеснока
• 200 миллилитров оливкового масла
• 1 перец чили
• 400 грамм среднезерного риса Италика Мистраль
• соль
• 500 грамм филе рыбы-черт

1. В большой кастрюле довести до кипения 2 литров воды, всыпать одна столовая ложка соли, опустить раков головой вниз и готовить, пока раки не покраснеют. достать их шумовкой, немного остудить, отделить шейки и клешни, аккуратно, чтобы не повредить панцирь, вынуть мясо и отложить.
2. Клешни сохраните для подачи к столу, а прочие части панциря положить в кастрюлю с толстым дном, влить одна столовая ложка оливкового масла и обжарить на сильном огне в течение 1 мин. добавить протертые томаты вместе с белым вином, перемешать, довести до кипения и влить 1 литров итров итров горячей воды. Вновь довести до кипения, готовить 20 мин., затем протереть через сито.
3. Рыбу нарежьте большими кусками и обсушить. На большой сковороде с толстым дном разогреть две столовых ложки оливкового масла, положить куски рыбы, обжарить их по 1 мин. с обеих сторон и переложить на тарелку.
4. добавить в сковороду еще одна столовая ложка оливкового масла, положить перчик чили, 1 литров итров итров омтик хлеба и очищенные зубчики чеснока. готовить около 2 мин., чтобы хлеб подрумянился с обеих сторон.
5. переложить хлеб вместе с чили и чесноком в ступку, растолките пестиком в однородную массу и смешать с бульоном от раковых панцирей.
6. добавить в сковороду оставшееся оливковое масло, всыпать рис и обжарить его на среднем огне при постоянном помешивании. влить бульон, всыпать шафран, слегка приправить солью и перцем и перемешать. готовить на среднем огне 20–25 мин. до мягкости риса.
7. добавить к рису рыбу и раковое мясо, перемешать, сделать огонь посильнее и обжаривать 1–2 мин., чтобы образовалась корочка.
8. разложить паэлью по тарелкам, приправить по вкусу, поверх уложить раковые клешни и подавать на стол.




Оставить комментарий

Ваше имя: