Рецепты первых блюд

Суп-пюре из рыбы с кнелями

29 августа 2017
Суп-пюре из рыбы с кнелями
Ингредиенты для "Суп-пюре из рыбы с кнелями"


Филе рыбы - 70 грамм масло сливочное - 20 грамм мука - 15 грамм молоко - 200 грамм бульон рыбный - 150 грамм сливки - 50 грамм сельдерей - 5 грамм для кнельной массы: филе рыбы - 20 грамм хлеб пшеничный (мякиш) - 6 грамм молоко - 12 грамм яйца (белки) - 4 грамм


Способ приготовления "Суп-пюре из рыбы с кнелями"

Филе рыбы (трески, судака, карпа, кефали, кеты и др.) припустить с маслом и веточкой сельдерея. Готовую рыбу протереть на протирочной машине или вручную, растереть в ступке до кашицеобразной консистенции, добавляя рыбный бульон или белый соус, и процедить массу через сито. Пюре соединить с процеженным белым или молочным соусом, нагреть до кипения, добавить рыбный бульон или молоко для придания супу необходимой консистенции. Суп заправить сливками и солью. При подачи в суп положить кнели в форме раковых шеек, приготовленные из кнельной массы.

 




Оставить комментарий

Ваше имя: