Жаркое с вишневым соусом

На 4 порции:
2 большие утиные грудки,
соль,
4 веточки розмарина,
2 стол, ложки топленого масла,
375 грамм вишневого компота,
по 1/2 чаш. ложки горошин перца и кориандра,
2 стол, ложки сливочного масла,
10 миллилитров ликера амаретто,
1 чайн. ложка ароматизированного уксуса,
зелень розмарина и кинзы для украшения.

Нагреть духовку до 200°. Вымыть, обсушить и
посолить со всех сторон мясо утки. Закрепив с
помощью кухонной нитки по бокам грудок по
веточке розмарина, хорошо обжарить их сначала по
2 мин с каждой стороны в топленом масле, а затем
жарить в духовке 10 мин. Поставить в теплое место
на 10 мин.

Для соуса грубо измельчить в ступке кориандр и
перец. Слегка потушив ягоды вишни в сливочном
масле, немного посолить их и залить амаретто и
уксусом. Приправить кориандром и перцем.
Развести сок от жаренья горячей водой и смешать с
вишней. Мясо нарезать ломтиками и подавать, полив
соусом и украсив зеленью.