Салат "на зиму" из баклажанов

• Соль (для рассола)
• Укроп (свежий) - 300 грамм
• Баклажан - 5 килограмм
• Масло растительное (для жарки ~ 1 литров итр,но у меня ушло меньше
• для заливки - 200 грамм - 1,2 литров
• Петрушка с (вежая) - 300 грамм
• Чеснок (от количества будет зависеть острота) - 100-150 грамм
• Лук репчатый - 5

Приготовили необходимые продукты и запаслись временем! Приступим! 1. Помыть, очистить и порезать кубиками баклажаны. 2. Высыпать в кастрюлю или ведро, тщательно посолить, залить водой. Оставить в крутом рассоле на 3 -4 часа, чтобы ушла горечь. 3. Тем временем чистим морковь и лук. Морковь трем на крупной терке, лук шинкуем кубиками. 200 грамм масла кипятим и отставляем. Готовим банки для салата. Если хотите закрывать на зиму, то их нужно простерилизовать. 4. Через 4 часа баклажаны промываем, отжимаем. Раскаляем сковородку, лучше жаровню. Жарить будем небольшими порциями, так процесс будет быстрее, да и кусочки прожарятся лучше! Наливаем столько масла, чтобы порция баклажанов могла утонуть. Жарим баклажаны до мягкости и золотистого цвета. Пережариваем ВСЕ БАКЛАЖАНЫ. 5. К пожаренным баклажанам добавляем тертую морковь и шинкованный лук, режем мелко зелень укропа и петрушки, резанный чеснок (вообще по рецепту требуется 300 грамм я добавила в пределах 200 и для нас немного островато. Количеством чеснока можно регулировать остроту салата). 6. В литре холодной воды растворяем 30 грамм уксуса. 7. Заливаем смесь с баклажанами уксусным раствором и наливаем прокипяченное масло, которое мы оставляли. 8. Смесь тщательно перемешать и дать постоять минут 10. 9. Закладываем в банки и далее по своему усмотрению-либо накрываем капроновыми крышками и в холодильник, либо закатываем салат на зиму. У меня получилось почти 3 полтарушки! Если вы все же решили оставить салат в холодильнике, то через 2 -3 дня он будет готов к употреблению!!!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!