Рецепты из мяса

Мой бигос в горшочках

29 августа 2017
Мой бигос в горшочках
Ингредиенты для "Мой бигос в горшочках"

  • Укроп (свежий) - 1/2 пуч.
  • Чеснок - 4 зуб.
  • Хмели-сунели (по вкусу)
  • Вода - 250 миллилитров
  • Перец черный (молотый, по вкусу, в бигосе должна чувствоваться острота)
  • Перец бoлгарский (средний) - одна штука
  • Грибы (шампиньоны свежие) - 300 грамм
  • Говядина (мякоть, можно к


Способ приготовления "Мой бигос в горшочках"

Готовить бигос - это своего рода кулинарный подвиг! Итак, с утра по примеру знаменитого барона планируем подвиг: Грибы нарезать и обжарить на сильном огне, помешивая, до золотистого цвета. Говядину нарезать и сначала протушить под крышкой, затем обжарить. Если Вам повезло и Ваш муж - охотник, то можно взять мясо кабана или оленя, вкус только улучшится. Нарежем все наши овощи: Сельдерей-кубиками, чеснок-мелко. Квашеную капусту (если очень кислая, промыть холодной водой) посечь ножом, но не мелко. Свежую капусту режем на довольно тонкие полоски Лук-кубиком мелким. Помидоры - кубиком крупным. Можно добавить в бигос 1/2-2/3 стакана сухого красного вина, а если кто-то любит, то можно мадеру и ложку густой томатной пасты вместо помидор. Перец сладкий красный - крупным кубиком. Выкладываем в утятницу или горшочки мясо жареное, грибы жареные, все овощи. Перемешать, добавить специи и 250 миллилитров воды очищенной или кипячёной. Солить очень осторожно! Капуста квашеная бывает сильно солёная. Кто сказал, что бигос должен быть некрасивым? Ставим в нагретый до 180-200*С духовой шкаф на 2 часа томиться. Классический бигос готовится 3 дня!!! На следующий день опять варим бигос около 1 часа (минимум!), подливая, если надо, немного воды. Но самый лучший вкус бигос имеет после готовки на третий день (тоже около 1 часа, минимум!). Я такие эксперименты не проводила! Если желаете, можете попробовать! Приятного аппетита!!! Я очень люблю это блюдо! Много мяса и много овощей! Что может быть лучше? Экскурс в историю: Бигос без капусты именуется в Старопольше - бигосиком. То есть, чем-то не очень совершенным (в сравнении с его Величеством Бигосом)! Но тем не менее, до XVI века в бигосе не было капусты!!! А вот Бигос с капустой..... первые воспоминания о самом блюде - во времена короля Зигмунта III (1566 -1632 ) в его "Zielniku" (книге о растениях и кулинарных рецептах). В это же время бигос получил название "hultajski" (авантюрист, разбойник - которые в те времена нападали и рубили противника шашками)). В народе обьясняется это тем, что порядочный бигос, кроме капусты, содержит много рубленого мяса. В старопольских gospodach i karczmach (сегодняшние бары и рестораны) котлы с бигосом стояли на огне постоянно, их вообще не снимали, добавлялись только продукты (капуста, мясо, грибы... Представляете, сколько и КАКОГО соуса там собиралось на дне из разваренных составных бигоса! Так что, бигос с капустой - блюдо исконно польское (даже если рецепт нам дала бабушка белорусска).




Оставить комментарий

Ваше имя: