Рецепты выпечки

Шоколадная мастика для обтяжки торта. Рецепт мастичного торта

8 сентября 2017
Шоколадная мастика для обтяжки торта требует особого кулинарного мастерства. Праздничные торты сегодня очень часто обтягивают и украшают сахарной мастикой, которая может быть шоколадной, молочной или цветной. Научиться обтягивать мастикой торты, можно благодаря этой статье.
Шоколадная мастика для обтяжки торта. Рецепт мастичного торта

шоколадная мастика для обтяжки торта

Ингредиенты для "Торт "Бутерброд с икрой""

 

  • Мандарин - две штуки
  • Шоколад белый (ганаш) - 100 грамм
  • Мастика (светлая, для обтяжки боков торта)
  • Краска пищевая (желтая и красная)
  • Масло сливочное (ганаш) - 25 грамм
  • Желе (для торта - красное или прозрачное) - 2 пакет.
  • Сливки (крем - 200 миллилитров ганаш - 100 миллилитров

Способ приготовления "Торт "Бутерброд с икрой""

Замесить тесто для бисквита. Яйца взбить с сахаром, добавить муку и разрыхлитель. Форму смазать маргарином или растительным маслом, можно выстелить пекарской бумагой. Выложить тесто, разровнять.   Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут. Готовый корж остудить и разрезать по горизонтали. Для тех, кто любит "мокрые" торты, на этом этапе можно пропитать коржи сиропом. Сироп: на один стакан воды две столовых ложки сахара, разогреть до растворения сахара, добавить две столовых ложки рома. Пропитать коржи. Готовим крем. Желатин замочить в 0,5 стаканов воды. Сливки ( 200 миллилитров взбить до пиков. Постепенно ввести творог и сахар. Если используете сладкую творожную пасту, то сахар можно не добавлять. Разбухший желатин растопить на медленном огне или водяной бане, процедить, ввести в крем. Начинаем собирать торт. Уложить торт на блюдо, установить бортик от формы. На нижний корж укладываем нарезанный ломтиками банан... ... выливаем крем, разравниваем, выкладываем очищенные дольки мандарина. Сверху укладываем второй корж, слегка прижимаем от середины к краям, чтобы крем распределился равномерно и заполнил все дырочки. Отправляем в холодильник до застывания на 3-4 часа. Икра. Для приготовления икры нам понадобится охлажденное до белого цвета растительное масло (без запаха). Лучше заранее (накануне) его поставить в холодильник. Масло надо разлить в 3-4 небольшие емкости (например, в большие одноразовые стаканы). В дальнейшем это масло можно использовать в приготовлении пищи. Приготовить желе для торта в соответствии с инструкцией на упаковке, только воды добавить меньше, чем указано. Если желе прозрачное, подкрасить его пищевыми красителями. Если красное - добавить немного желтой краски. Готовое горячее желе набираем в шприц (обычный медицинский шприц без иглы, 20 миллилитров и больше) и по капельке выдавливаем из него желе в стакан с маслом. По мере нагревания масла меняем стаканчики. Икру сцеживаем, выкладываем на бумажную салфетку, чтобы масло впиталось. Если масло прозрачное (неохлажденное), то икринки будут склеиваться в единую массу. Обсохшие икринки сортируем: красивые - на торт, хвостатые и некондицию - на переплавку. Пока торт не готов, храним икру в холодильнике. Вернемся к торту. Он застыл. Чтобы защитить подставку под торт от возможных "загрязнений", подкладываем под торт плотную пленку или пекарскую бумагу. Снимаем бортик... ... придаем торту форму ломтика батона. Обрезки измельчить или пропустить через мясорубку. Мокрыми руками, используя обрезки от торта, выравниваем "корочку" батона. Готовим ганаш: 100 миллилитров сливок (чем жирнее, тем лучше будут взбиваться) довести до кипения, добавить 100 грамм белого шоколада. Растворить. Снять с огня и добавить 25 грамм сливочного масла. Размешать до растворения. Крем охладить. Охлажденный - взбить миксером. Заканчиваем сборку. Берем ганаш. Выравниваем им бортики торта. Ставим торт в холодильник. В это время раскатываем полоску из мастики, шириной = высоте торта + 2 мм. На охлажденный торт приклеиваем бортик из мастики. С помощью пищевых красок красим мастику в "батонный" цвет. Я смешивала красную и желтую краску до приблизительно оранжевого и красила кисточкой. Когда первый слой слегка подсох, сверху прошла губкой, смоченной в краске желтого цвета. После покраски наносим крем на наш бутерброд. Извлекаем пленку. Насыпаем икру. Зовем гостей! Приятного аппетита!





Оставить комментарий

Ваше имя: