Рецепты овощей

Рецепт - фаршированные баклажаны Греческие башмачки

21 сентября 2017
Рецепт - фаршированные баклажаны Греческие башмачки


Ингредиенты
баклажан четыре штуки
паста томатная 1-2 столовых ложки
петрушка
1 пучок
лук репчатый мелкий одна штука
молоко
1,5 стакана
мука просеянная три столовых ложки
масло сливочное (для крема) три столовых ложки
масло растительное
на своё усмотрение
масло оливковое
на своё усмотрение
соль
по вкусу
мясо (фарш)
500 грамм

Баклажаны хорошо вымыть, разрежем пополам, сделаем на них надрезы крест-накрест, посолим и оставим на время. Опять промоем баклажаны от соли, хорошенько протрем бумажным полотенцем. Баклажаны обжарим (для обжарки баклажанов брать растительное масло) с двух сторон и сразу же разместить их в удобную форму для запекания в духовом шкафу.
В другую посуду вольем немного оливкового масла, обжарим в нём немного мелко нарезанный репчатый лук, добавим мясной фарш, постоянно его переворачивать до изменения цвета, дальше добавим томат-пасту, зелень петрушки, соль, перец, немного воды и оставим на огне до полнейшего выпаривания жидкости.
На баклажанах при помощи ложки сделаем углубление, в которое выложимь готовый мясной фарш.
Затем приступить к приготовлению крема Бесамель. В греческой кухне он очень популярен (это тот самый соус Бешамель). растопим масло, поджарим немного в нём муку, добавим молоко (лучше горячее), посолим и мешать обязательно венчиком, чтобы не было комков (проверено на практике!). Когда крем начнёт пузыриться - он готов.
Дать крему немного остыть, а дальше выложимь в кондитерский мешок с любой насадкой, какая нравится.
На готовые баклажаны выдавим крем из кондитерского мешка (можно просто выложимь его ложкой, как кому удобней!). В форму с "башмачками" вольем осторожно на дно 1/2 кофейной чашки воды и запечем при 225-250°C до образования у крема красивой золотистой корочки.
Приятного всем аппетита !
Папутцакья (в переводе "башмачки") - одно из самых вкуснейших греческих блюд!
Крем Бесамель используется еще в следующих греческих блюдах: МУСАКАС - запеканка с баклажанами, картофелем, обжаренным мясным фаршем со специями; ПАСТИЦИО - запеканка с макаронами (толстые, круглые, длинные с дырочкой), мясной фарш.




Оставить комментарий

Ваше имя: