Рецепты выпечки

Блины по-быстрому (на 4-5 человек)

26 сентября 2017
Блины по-быстрому (на 4-5 человек)

  • Молоко жирное - 0.5 - 0.7 литров итра
  • Яйца - три штуки
  • Сахар - 3-4 чайные ложки
  • Кефир или простокваша или пиво - 0.5 литров итра 
  • Мука пшеничная - 24 столовые ложки
  • Соль - одна чайная ложка


Способ приготовления "Блины по-быстрому (на 4-5 человек)"

Касательно масленицы, хотел бы предложить несложный рецепт блинов быстрого приготовления - работает практически безотказно. Помимо рецепта предлагаю краткое руководство по выпеканию и поеданию блинов - возможно, это будет полезно для молодежи и неофитов. Эти блины хороши с солеными закусками, которые следует завернуть в блин, полив растопленным сливочным маслом. Из закусок рекомендую жирную селедку, нарезанную тонкими ломтиками, малосольный лосось, семгу, форель и др., осетровый балык, красную икру, печень трески с зеленым луком и тому подобное. В малобюджетном формате хорошая селедка и свежий зеленый лук доставят более чем полноценное удовольствие. Запотевший графинчик чистой водочки будет более чем уместен. Постное масло без запаха - 50 грамм Вода минеральная газированная - до нужной густоты теста на кефире блины будут чуть с кислинкой, на пиве - боле соленые и пузырчатые. Муку просеять в кастрюлю через сито. отделить желтки от белков, желтки влить в муку, белки поставить в морозилку. В муку всыпать соль и сахар и растирать с желтками до хлопьев. влить молоко (лучше теплое) и продолжать мешать до однородности. влить кефир, простоквашу или пиво и размешивать ложкой дальше до однородной массы. На этом этапе тесто должно быть слегка густоватым. влить в тесто 50 грамм постного масла. Продолжайте размешивать миксером или мутовкой, постепенно вливая минеральную воду небольшими порциями до нужной густоты (на уровне жидкой сметаны - тесто должно выливаться из половника за 2-3 секунды). Отставьте тесто, достать из морозилки белки и взбить миксером в чашке с высокими стенками в густую плотную пену (4-5 минут на высокой скорости). Взбитые белки вылить из чашки в тесто и аккуратно, без резких движений, размешать ложкой сверху вниз, как бы утапливая их в тесте. Не делайте круговых движений! Тесто готово. Возьмите тяжелую сковородку диаметром 26-28 см (чугунную, стальную с толстым дном) и поставить прокаливаться на огонь. Если есть 2 сковородки, это убыстрит процесс, но требует определенной расторопности. Небольшую луковицу очистить не срезая сильно корневую часть, разрежьте пополам поперек и воткните вилку в корень. В блюдце налить постное масло. На горячую сковородку налить чайную ложку масла и поворачивая ее разгоните масло тонким слоем. поставить кастрюлю с тестом около плиты в удобном месте, рядом поставить блюдце с маслом и положить в него вилку с луковицей. Сковородка должна быть очень горячей, но не допускайте чтобы масло дымило. Если сковорода перекалилась и масло стало дымить, снять ее с огня, слить масло, и дать ей охладиться 1-2 минуты. поставить сковороду на слегка уменьшенный огонь, снова налить чайную ложку масла и отрегулируйте огонь так, чтобы масло было максимально разогретым, но еще не дымило. На газовых плитах это значительно проще. Нагрев сковороды должен быть ровным и во время выпечки вы не должны больше регулировать огонь - лучше заранее подготовиться Преполагается, что у вас стандартный советский половник из нержавейки. Зачерпните полный половник теста правой рукой, левой взять сковороду за ручку и поднесите ее к кастрюле с тестом. вылить тесто из половника на левый край, одновременно наклоняя сковороду правым краем вниз до почти вертикального положения и покачивая вверх-вниз по оси ручки, чтобы тесто равномерно разлилось по поверхности сковороды тонким слоем. вернуть сковороду на огонь. Возможные дыры можно заполнить каплями с половника. Порция теста в половнике должна ровно растечься по ВСЕЙ поверхности сковороды до бортиков, в следующий раз набирайте в половник больше или меньше теста, если не удалось попасть с первого раза. Масла на сковороде должно быть немного, чтобы тесто с левого края как-бы прилипло и не стекало вниз на правый край одной кучей. Дождитесь пока верхняя сторона блина покроется мелкими дырочками и практически высохнет. Подняв сковороду левой рукой и наклонив ее, подцепите блин лопаткой и быстро перевернуть его на другую сторону. Если блин прилипает (очень неприятное событие) придется снова прокалить сковороду со столовой ложкой масла и чайной ложкой соли, растирая соль по сковороде луковицей. слить масло с солью и протереть сковороду луковицей, обмакнутой в масло. Как правило, помогает. Такие оказии в основном случаются с относительно новыми или чрезмерно отмытыми чугунными сковородами, дорогие изделия типа TEFAL из нержавейки с тефлоновым покрытием ведут себя очень достойно. Предположим, у вас все идет удачно и тесто не липнет. жарить блин на второй стороне 1-1.5 минуты. Подцепите его лопаткой и положить на блюдо, стоящее рядом со сковородкой на плите (при выпекании блинов все должно быть рационально расположено на минимальном рабочем пространстве, чтобы не дергаться, особенно если вы печете на 2-х сковородках сразу). Попробуйте свой первый блин. Если он слишком пресный, добавить половину чайной ложки соли. Если блин плохо румянится, добавить и пару ложек сахара. Если тесто слишком густое, аккуратно развести его водой или молоком. Если тесто слишком жидкое и блины слишком тонкие, снять сковороду с плиты, взять в левую руку пригоршню муки и посыпать ею тесто, одновременно размешивая его ложкой. Как правило, пригоршни вполне хватает ( 2-3 столовых ложки . Если все в порядке, обмакнуть луковицу в масло и протереть ею сковородку. наливать второй блин и продолжать в том же духе, пока тесто не кончится. Через каждые 5 блинов переворачивайте их на блюде, чтобы не остыли. При желании особой сдобности, обмакивать несколько куриных перьев в растопленное сливочное масло и мажьте каждый готовый блин на блюде. На мой взгляд, лучше растопить полпачки масла в кастрюльке и подать его на стол в пиалочке для обмакивания или поливания блинов. До наливания масла подержите пиалку в кипятке, чтобы была горячей. Готовое блюдо с блинами поставить в середину стола и обставьте его закусками - пиалка со сливочным маслом, миска с мелко нарезанным зеленым луком, печень трески вместе с маслом из банки раскрошите вилкой в селедочнице, малосольную лососевую рыбу порезать тонкими ломтиками наискокок и полить лимоном, красную икру выложить на блюдце или в мисочку, добавить чайную ложку постного масла и осторожно размешать, чтобы икринки отлипали друг от друга, слабосоленую жирную селедку тщательно вычистите и нарежьте тонкими ломтиками - 7-8 мм шириной. Понятно, что все закуски должны быть полностью готовы к моменту окончания выпечки - пристройте к этому жену (мужа) или кого-то из гостей или родственников. Садитесь за стол. Налейте всем по рюмке ( 20-30 миллилитров холодной водки. положить блин на большую плоскую тарелку (лучше подогретую), положить на середину закуску в линию по диаметру блина (например, 3 литров омтика селедки и щепотку зеленого лука), полить ложкой сливочного масла, свернуть трубочкой. Чтобы масло не вытекало, подогните нижний край трубочки. Возьмите блин в левую руку, пожелайте всем здоровья и правой рукой опрокиньте рюмку водки в рот, немедленно закусив блином с начинкой. продолжать, пока блины не закончатся. Если после блинов осталась закуска, выпейте еще водки, но не увлекайтесь - в понедельник пить уже нельзя и похмелиться не удастся. Будьте здоровы! P.S. При некотором навыке весь процесс от доставания муки из шкафчика до усаживания за стол занимает не более полутора часов, особенно при выпечке на 2-х сковородках. Классические опарные дрожжевые блины требуют от 3 до 5 часов.




Оставить комментарий

Ваше имя: