Салат из мягкого козьего сыра, спаржи и фасоли

масло оливковое - 1/4 стакана
лимон (сок) - 1 ст.л.
спаржа - 2 пучка
фасоль зеленая - 300г
сыр козий (мягкий, нарезанный кружками) - 100г
соль морская
перец черный (молотый).




В большую миску влейте оливковое масло и лимонный сок, посолите, поперчите и перемешайте. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и бланшируйте спаржу 1–2 минуты – пока она не станет изумрудно-зеленой. Кухонными щипцами выньте спаржу из воды, промойте под проточной холодной водой, переложите в миску с соусом из масла и лимонного сока и тщательно перемешайте.

Фасоль бросьте в кастрюлю с кипящей водой и варите 5 минут. Слейте воду, промойте под струей холодной воды, чтобы фасоль остыла, затем очистите от кожуры и выньте ярко-зеленые зерна.

Для подачи на стол разложите спаржу по четырем тарелкам, сверху насыпьте фасоль, выложите козий сыр и сбрызните оставшимся соусом.